醫師大推「越吃越瘦蔬菜湯」！一鍋湯幫你輕鬆準備每日健康餐

在忙碌的生活中，如何快速製作健康又美味的晚餐，是許多上班族面臨的難題。家醫科醫師洪珮華分享一道「越吃越瘦蔬菜湯」，料理食材簡單好獲取，還能提升飽足感，助你越吃越瘦。民眾不妨趁著假日睡飽後，花點時間將一周的晚餐湯底預備起來，下班回家5分鐘就能享用健康飽足的一餐。

薑與番茄能抗氧化 西洋芹與洋蔥助排水腫

洪珮華指出，這道蔬菜湯的材料包括西洋芹、番茄、胡蘿蔔（或白蘿蔔）、洋蔥和薑片等豐富蔬菜，其中薑、番茄、胡蘿蔔與洋蔥中含有豐富的天然植化素與抗氧化物質，有助促進新陳代謝，燃燒體內脂肪；而西洋芹與洋蔥則可幫助利尿、排便，有效降低水腫問題。

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「越吃越瘦蔬菜湯」怎麼做？

洪珮華提到，製作這道蔬菜湯，需要的食材有雞骨頭300克（約雞胸骨2份）、西洋芹2根、番茄2顆、胡蘿蔔1根（也可換成白蘿蔔半根）、中型洋蔥1顆、薑片3片、水2000c.c.、適量鹽巴、適量調味香料（如月桂葉、黑胡椒等）。

作法

1. 將雞骨頭放入滾水中汆燙2分鐘，撈起沖洗備用。
2. 將所有蔬菜清洗乾淨，切大塊後備用。
3. 在鍋中加入2000c.c.水，放入雞骨頭、所有蔬菜、薑片，開大火煮滾後，轉小火慢燉約40分鐘；比較懶人的作法是將所有食材放到電鍋，外鍋加1杯水，等跳起來即可。
4. 加入鹽巴、適量香料調味後即可飲用。

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將蔬菜湯底冷凍備用 一周都能有不重複晚餐選擇

洪珮華表示，蔬菜湯底完成後，建議分裝冷凍保存，這樣每天下班回家，只需取出湯底，加入現成食材和青菜，放入微波爐加熱，就能變化出一周不重複的晚餐選擇，民眾可以嘗試以下的餐單搭配：

• 周一：蔬菜湯+蒟蒻麵+里肌肉片+剝皮辣椒。
• 周二：蔬菜湯+豆腐麵+蛋+七味粉。
• 周三：蔬菜湯+鯛魚片+豆腐+泡菜。
• 周四：蔬菜湯+豆腐麵+鴻禧菇+味噌。
• 周五：小周末，休息放鬆日。

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◎ 資料來源／洪珮華醫師