澱粉、蔬菜傻傻分不清楚？醫提醒長期把澱粉類誤當菜吃 恐越吃越胖

有些食物常被誤以為是「菜」，但其實是屬於澱粉類，長期這樣吃，恐會影響減重計畫，但這些澱粉類原型食物，還是比精緻澱粉類來得好，真正要避開的，是白麵包或蛋糕、餅乾等精緻澱粉食物。

玉米是「澱粉類」 綠豆發芽後變「蔬菜」

家醫科醫師黃俐文解釋，除了大家比較孰悉，較不容易被誤會的地瓜、馬鈴薯以外，其他像玉米、南瓜、芋頭、蓮藕、山藥、菱角、牛蒡等湯品中常見的食材，還有種子家族的紅豆、綠豆、碗豆仁、薏仁等，其實都是澱粉類，並非蔬菜。

而便當中經常被當作蔬菜的三色豆中，只有胡蘿蔔是蔬菜類，玉米粒和青豆仁則是澱粉類，但有些食材在成長過程中會「變身」，例如玉米是澱粉類，但當它還是玉米筍時，屬於蔬菜；綠豆雖是澱粉類，但發芽變成豆芽菜後就是蔬菜。

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原型澱粉類食物營養價值高 比精緻澱粉類更好

黃俐文提到，雖然有些蔬菜被歸類為澱粉類，有致胖風險，但比起精緻澱粉類的白麵包或蛋糕、餅乾等要好，因為這些澱粉類的原型食物，含有較豐富的膳食纖維、維生素及礦物質等營養素，是比較好的澱粉類選擇。

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長期誤把澱粉當蔬菜 恐影響減重計畫

黃俐文提醒，若是長期錯把澱粉當蔬菜，有可能攝取到意料之外的熱量，進而影響減重計畫，例如為了補充蔬菜，就一直吃三色豆、把玉米湯當作蔬菜湯大量喝下去等，都會導致澱粉過量，她提醒民眾，飲食選擇要更加謹慎，才能吃得健康又瘦身。

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◎ 資料來源／黃俐文醫師