92歲名廚「天天7千步」逆轉糖尿病前期！揭密日本2大料理傳奇長壽祕訣
丁彥伶 報導 ｜ 2025/11/05 12:54
繼93歲日本西洋料理傳奇窪田好直，靠一碗「控糖洋蔥湯」擺脫胰島素後，日本料理界再揭傳奇！高齡92歲的名廚小林勝雖然曾因長期飲酒導致肝病，84歲時被診斷出糖尿病前期，但他靠「天天走7千步」與獨門減鹽法，戰勝糖尿病前期，且至今仍能長時間站立工作，快來看兩位年過九旬的料理職人，如何成功逆轉疾病、健康長壽！
從礦工到烹飪專家！92歲小林勝的二次人生
小林勝的人生堪稱傳奇。他早年從事礦工，因為礦業工作繁重，他當時常常飲酒，40歲時肝臟便出現問題，這讓他下定決心要改變生活方式，重視健康。當時他發現兒媳小林雅美擅長烹飪，便主動提議擔任她的料理助手，從切菜、洗碗等基礎工作做起。
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沒想到，他的兒媳在他70歲時出版料理書，身為「高齡助手」的他意外受到關注，並在78歲正式以烹飪專家身份出道，開啟了人生的第二春。
一招有效減鹽！名廚的「逆轉勝」餐盤祕訣
8年前被診斷出糖尿病前期後，曾一餐能吃三碗拉麵的小林勝，開始嚴格調整飲食。營養師劉純君表示，他的餐盤很符合現在流行的「211」概念：大量蔬菜搭配肉類，只吃少量白飯。此外，他還有一個獨門減鹽祕訣：「料理完成後再加鹽」。他說，這樣更能吃出鹹味，而減少加鹽。
劉純君營養師過去就常常教參加飲食控制課程的學員和小林勝一樣的加鹽法，她表示，這是減鹽的妙招。她說明，台灣煮菜為了「入味」，會在煮菜前、中、後不斷加調味料，這樣鈉都進到食物裡面，可結果湯頭嚐不出太多的鹹味，所以煮好後又再加更多的鹽，造成鈉攝取過多。
劉純君提醒，食物越入味，代表鈉含量愈高，這是專家經常勸要控制高血壓、需要減鹽的人千萬別吃滷味的原因。
在食物煮好後再加鹽，可以讓鹹味充分包住食物，從第一口就吃到鹹味，就可以減少鹽的使用。劉純君再加一個小技巧，加點檸檬或醋，這樣可以刺激味蕾，減少對鈉鹹味的依賴，可以減少加鹽。她認為，小林勝減鹽對於他的血壓等三高控制，更加得心應手。
不進健身房「每日7千步」練出基本腿力
小林勝的驚人體力，並非來自健身房，而是融入日常的「通勤運動」。他堅持每天走路到超市買菜、遛狗，再加上走到車站的通勤路程，讓他每日輕鬆達到7000步的運動量，風雨無阻。他還透露自己會在走路時記車牌號碼、回想和朋友間的事情，可以同時鍛鍊腦力。
小林勝天天靠走路通勤增加他的活動量，每天至少走7千步，青海萬川診所副院長、新陳代謝科醫師黃欣寧表示，維持運動量對年長者來說，真的是非常重要的維持新陳代謝的方法。
很多人無法保持天天運動，她覺得每天維持活動不失是一個方法，尤其年長者常常整天待在家看電視，缺少活動，很容易讓健康走下坡。
不過黃欣寧也提醒，走路不能是慢慢走，如果是像很多老人家一邊聊天一邊走操場，一圈400公尺可以走半小時這樣的速度，充其量只是「維持活動」，並無法達到心肺功能訓練的效果。
像小林勝是為了趕車走路到車站，有一定的時間限制，走路速度比較快，會達到流汗、心跳加速、有點喘的程度，這樣才有運動效果。
事實上小林勝自己也提到，至今92歲能長時間站立工作、腿力依然驚人，應該是他年輕時當礦工10幾年，天天搬重物練出來的肌力，否則光是這樣通勤快走也無法練出強壯的肌肉量。
黃欣寧以國內知名的糖尿病專家新陳代謝科醫師游能俊為例，游醫師發現自己出現糖尿病症狀，他就積極靠制飲食，先是採取嚴格控制澱粉食物的「低碳飲食」讓血糖不會波動，同時還還每天做高強度的運動訓練。
64歲的他能夠做到「引體向上」等高難度的運動，靠「健康的生活型態」，加上積極飲食控制才能達到反轉糖尿病的成果，絕不是單靠其中一種就能達到。
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名廚窪田好直的「控糖洋蔥湯」，52年不靠胰島素
另一位傳奇名廚窪田好直，40多歲時空腹血糖就飆到200mg/dL，被醫師建議施打胰島素，但他不願依賴胰島素，便自行研發出一道「控糖洋蔥湯」，早晚各喝一碗，持續52年，至今僅需口服藥就能穩定控制血糖。這道湯品結合了洋蔥、大蒜、鴻喜菇、薑等多種有益健康的食材，是他維持長壽與活力的祕密武器。
自律才是終極解方！從戒酒到控糖的長壽之道
回顧小林勝的健康之路，雖然他40多歲就發現肝病，但他立即戒酒、改變生活方式。84歲時發現有血糖問題就馬上調整飲食，展現了強大的「自律」精神。
黃欣寧表示，健康長壽絕非單飲食控制，而是需要飲食、運動、生活習慣多管齊下的全面性調整。小林勝的成功故事，為所有面臨健康問題的人，提供了一個充滿希望的最佳典範。
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◎ 圖片來源／翻攝自小林雅美IG
◎ 諮詢專家／劉純君營養師．黃欣寧醫師
