紅蘿蔔是地獄食材？黑白大廚考題 醫揭關鍵：這樣料理比生吃好

紅蘿蔔能當料理主角嗎？回顧Netflix《黑白大廚：料理階級大戰》第2季，劇組竟嘗試把平凡無奇的紅蘿蔔推上「地獄食材」的舞台，果然引發網友關注，帶大眾重新認識這個食材。專家表示，紅蘿蔔顧眼睛是近代發現的功效，其實它好處多過你想像。尤其很多人都吃錯了，為什麼？

紅蘿蔔利腸胃 中醫師解析

信義馬光中醫診所林怡嫣醫師指出，紅蘿蔔在《本草綱目》中被記載為「甘、辛，微溫」，主要功效是「下氣補中，利胸膈腸胃」，以健脾養胃為核心。至於現代人熟知的護眼功能（來自β-胡蘿蔔素），則是在近代營養學發現後才被強調。

很多人吃錯了？紅蘿蔔這樣吃更好

林怡嫣提醒，很多人吃紅蘿蔔的方式可能都錯了。從中醫角度看，生食性偏寒且較難消化；從營養學分析，其關鍵營養素β-胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素。生吃的吸收率僅約10%，但經過油脂烹調後，吸收率可大幅提升至90%以上。因此，想要有效獲取紅蘿蔔的營養，用油炒或與肉類一同燉煮，才是聰明吃法。

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林怡嫣中醫師：關於紅蘿蔔，你該知道的3件事

價格親切的紅蘿蔔還有哪些特性？林怡嫣分析如下：

紅、白蘿蔔大不同，屬性功效完全相反

紅蘿蔔（胡蘿蔔）與白蘿蔔雖名稱相似，但從生物分類到中醫屬性都截然不同。林怡嫣指出，紅蘿蔔屬繖形科，性平偏溫，功能補肝明目、健脾養血，適合視力疲勞、脾胃虛弱者。白蘿蔔屬十字花科，性涼，功能「清熱生津、消食下氣」，適合腹脹、有痰熱者。兩者可以一起煮，煮熟後紅蘿蔔中的酵素會被破壞，且一補一清能相互平衡。

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紅、白蘿蔔特性超級比一比列表

不愛紅蘿蔔味？中醫提供「對症替代」方案

若孩子或家人真的不喜歡紅蘿蔔的氣味，無需強迫食用。林怡嫣表示，中醫養生講求「對症、對體質」。若想健脾養胃，可以改用山藥；若以潤眼明目為目的，則可用枸杞來替代。飲食的關鍵在於適合與願意，不需要非吃哪一種食材不可。

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推薦食譜：冬日溫脾養氣湯

對於想攝取紅蘿蔔營養但又怕那種聞起來草腥味者，林怡嫣推薦煮湯最好。將紅蘿蔔與雞肉或排骨、玉米、生薑同煮，利用玉米的甜味與肉類的油脂，既能掩蓋紅蘿蔔的特殊氣味，又能大幅提升β-胡蘿蔔素的吸收效率，是一道溫和補益的家常湯品。

林怡嫣強調，飲食如同生活，遇到不喜歡的食材，換個烹調方式或角度，往往就能發現新的可能。《黑白大廚》主廚們的創意演繹，正是表現「轉化」的智慧，影響更多人認識紅蘿蔔對人體健康的好。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／林怡嫣中醫師