80歲阿公腎衰竭、大腸癌！醫急勸5種傷肝腎食物別碰 大骨湯竟危險？
台灣許多長輩自認飲食清淡養生，但其實餐桌上的食物，正悄悄侵蝕肝腎健康。腎臟科醫師洪永祥分享一位80歲阿公的案例，數十年來堅持所謂「清淡飲食」，健檢卻發現腎功能僅剩35分、血壓偏高，甚至確診大腸癌，後來阿公戒掉數十年的飲食習慣，半年後腎功能與高血壓等問題大幅改善。
洪永祥說明，80歲陳阿公身體一向硬朗，但最近人特別容易疲勞、下肢水腫，結果全身健檢發現腎功能剩下35分，已經嚴重腎衰竭，而且血壓偏高、心臟功能也不好，更慘的是大腸鏡有發現息肉，最後切片報告竟然是大腸癌。
洪永祥說，仔細詢問才發現陳阿公數十年來自以為的清淡飲食，其實大大有問題，原來陳阿公喜歡吃醃了好幾年的菜脯、醬菜、豆腐乳，也愛肉鬆配稀飯。但這些加工食物與重口味的高油鹽糖與醃製類飲食，極容易造成水腫與肝腎衰竭，甚至致癌。
5大長輩傷肝腎食物排行榜
洪永祥強調，阿公自以為養生的清淡飲食，其實是對身體長期破壞，以下是5大長輩傷肝腎食物排行榜，提供給大家參考。
第五名：白稀飯
洪永祥表示，許多人認為牙口不好吃稀飯最健康，但白稀飯其實是「極速血糖炸彈」。精緻澱粉在熬煮過程中，澱粉結構被破壞，升糖指數很高，當長輩大口喝粥，血糖會快速飆升。
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根據發表在《美國臨床營養學雜誌》的研究顯示，長期高GI飲食會增加全身性慢性發炎的風險，不僅會導致脂肪肝，更會因高血糖引發「糖尿病腎病變」。過多的糖分在肝臟內會轉化為三酸甘油酯，造成非酒精性脂肪肝，而高血糖會讓腎絲球長期處於高壓狀態，最後導致衰竭。
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第四名：大骨湯、肉湯
洪永祥指出，「把骨頭裡的鈣質都熬出來，喝了才壯骨」這句話誤導了無數長輩。事實上，骨頭裡的鈣質很難溶解在水裡，湯裡最多的反而是脂肪、普林和重金屬如鉛。根據《營養》期刊研究指出，動物骨骼中蓄積的鉛在熬煮過程中會釋放到湯汁中，對於代謝機能下降的老人來說，簡直是腎臟的慢性殺手。高普林會導致尿酸飆升，形成腎結石或痛風性腎病變，肝臟則需忙著處理那些跟著湯喝進去的重金屬與高飽和脂肪。
第三名：肉鬆與肉乾
第三名是肉鬆與肉乾。洪永祥說明，許多長輩與孝順兒女擔心長輩營養不夠，誤認吃肉鬆就是吃肉。然而為了讓肉鬆又香又酥，製作過程中會加入大量油脂、砂糖和磷酸鹽。發表在《臨床腎臟病期刊》研究指出，食品添加物中的「無機磷」吸收率高達90％～100％，對腎臟傷害極大。
過多的磷會導致鈣流失，引發血管硬化，肉鬆裡常見的亞硝酸鹽與高鹽分讓肝臟必須不斷解毒，而高磷則直接加速腎絲球硬化，讓長輩提早面臨洗腎危機。
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第二名：各式醬料、豆腐乳
第二名是各式醬料與豆腐乳。洪永祥強調，一小塊豆腐乳的鈉含量就可能超過一整天建議攝取量的三分之一。長輩味覺遲鈍，往往覺得醬油「不夠鹹」，還要再加豆瓣醬、甜辣醬，這些醬料除了鈉，還有防腐劑和人工色素。《新英格蘭醫學雜誌》的一項大型研究證實，高鈉攝取與高血壓、中風及腎衰竭有著強烈正相關。長期高血壓會讓腎臟微血管受損，導致腎功能不可逆的退化，同時肝臟需要過濾這些人工色素與添加物，對器官而言是沉重的加班負擔。
第一名：醃漬蔬菜
第一名是醃漬蔬菜，包括菜脯、醬瓜、酸菜。洪永祥表示，這類食物結合了所有對肝腎不利的要素：極致的高鹽用於防腐、可能的發霉風險帶來黃麴毒素，以及醃漬過程中產生的亞硝胺。
根據《癌症預防研究》一項長期追蹤，頻繁攝取醃漬食品會顯著提升食道癌與肝癌的發病率，對於腎臟病患者，這類食物更是被列為禁止名單。鹽分讓血壓失控、水分滯留造成腎臟水腫，若不幸吃到發霉的，更是直接導致肝細胞壞死。洪永祥呼籲，若家中長輩每天自以為健康地吃著這些紅燈食物，務必及早調整飲食習慣。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／洪永祥醫師
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