戒糖、少吃澱粉血糖還是降不下來？專家揪元凶 NG煮法弄壞胰島素訊號

戒了糖、不吃澱粉，血糖還是降不下來？營養師許恬維指出，問題或許不在於飲食內容，而是烹調方式出了差錯，尤其煎到焦脆、炸到金黃、烤到發香的食物，可能正是血糖失控的隱藏元凶。

高溫烹調產生糖化終產物成血糖隱患

許恬維說明，當食物在高溫、乾熱環境下，例如煎、炸、烤等烹調方式，蛋白質跟油脂會產生劇烈的變質，進而產生AGEs（糖化終產物）。這些變質的毒素進入身體後，會造成兩種影響：第一，讓身體到處發炎；第二，弄壞胰島素訊號，讓細胞不聽話，即使吃得再清淡，身體還是容易處於高血糖模式。

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濕低短白4字口訣助你輕鬆控糖

許恬維表示，想要管控好血糖、減少脂肪囤積，從今天起記住這4個字：「濕、低、短、白」：

• 濕：多用水煮、清蒸、燉滷，取代煎、炸、烤。
• 低：控制油溫，不要看到油冒煙才下鍋。
• 短：縮短烹調時間，熟了就好，不要過度上色。
• 白：食物呈現原色最好，越焦黑，毒素越多。

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◎ 資料來源／許恬維營養師