楊燕母105歲長壽祕訣曝光！2食材帶來關鍵改變 5招吃出長壽體質
81歲「蘋果花歌后」楊燕近日分享高齡105歲母親即將迎接106歲生日的喜訊，同時透露母親維持健康長壽的生活祕訣，包括規律作息、持續運動與講究飲食品質。營養師曾建銘從專業角度分析，楊媽媽「不吃剩菜、堅持新鮮」的飲食習慣，正是符合現代營養學的長壽保養之道，並提出5項一般人也能實踐的健康飲食原則。
楊燕母不吃剩菜 飲食講究
楊燕近日接受媒體訪問時透露，母親即將迎接106歲生日，她分享母親長壽的祕訣，「媽媽生活非常規律，早上6點多就起來，晚上9點多就睡覺，會泡澡或泡腳，她年輕的時候什麼運動都做，外丹功、扇子舞這些都會」。此外，她也強調，母親對於飲食相當講究，有別於傳統觀念中「母親總是吃剩飯」。而楊燕對母親的孝心體現在挑選食材上，她曾不辭辛勞飛往香港採買鮑魚，或遠赴印尼選購燕窩。
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長期吃剩菜對長輩健康的三大隱憂
營養師曾建銘表示，從營養與食安的角度來看，長期吃剩菜確實會對健康造成負面影響，特別是對於免疫力與消化功能較弱的長輩。
- 營養大幅流失：
食物經過烹調、冷藏再反覆加熱，其中的水溶性維生素（如維生素C、B群）會大量流失，導致長輩吃進肚子裡的只剩熱量，卻缺乏維持生理機能必需的微量營養素。 - 食安與細菌風險：
剩飯剩菜若沒有在安全時間內妥善降溫冷藏，非常容易孳生細菌。長輩的腸胃較脆弱，一旦吃到不潔的食物引發腸胃炎，對體力的消耗非常大。 - 鈉含量與慢性病風險增加：
許多菜餚（特別是燉肉、滷味或湯品）反覆加熱後，水分蒸發會導致口味變重、鈉離子濃度升高。長期攝取高鈉飲食，會大幅增加腎臟負擔及引發高血壓、心血管疾病的風險。
曾建銘指出，傳統觀念裡母親為了節儉吃剩菜是出於愛，但楊媽媽「不吃剩菜、堅持新鮮」的習慣，才是真正符合現代營養學的長壽保養之道。
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鮑魚燕窩的營養價值與適合族群
對於楊燕媽媽食用的鮑魚和燕窩，曾建銘認為，鮑魚、燕窩這兩樣都是自古以來被視為珍品的食材，它們確實具備不錯的營養價值，但要說能「直接導致長壽」，不如說是它們提供了容易吸收的營養與極高的情緒價值。
鮑魚屬於高蛋白、低脂肪的海鮮，富含鋅、鐵、鈣等多種礦物質，以及豐富的牛磺酸，對於維持免疫力、修復組織與保護心血管健康很有幫助。只要烹調得宜、燉得夠軟爛，就是很好的蛋白質來源。
燕窩則含有水溶性蛋白質與珍貴的「燕窩酸（唾液酸）」。在研究中，燕窩酸被認為有助於養顏美容、調節免疫力與抗發炎。加上燕窩口感軟滑，對於長輩來說非常容易吞嚥與消化。
曾建銘表示，這類食材適合牙口不好、食慾不佳、消化吸收較弱的銀髮族，或是病後需要補充營養與修復體力的人。
孝心帶來的正向心理助益不亞於食材
曾建銘強調，鮑魚和燕窩是錦上添花的食材，長壽是整體飲食習慣累積的結果，單一頂級食材並非仙丹。不過，楊燕不辭辛勞為母親準備這些食材，這份「孝心」讓長輩感到被愛、心情愉悅，這種正向的心理狀態對長壽的幫助，絕對不亞於食材本身。如果一般人預算有限，其實透過雞蛋、豆腐、深海魚肉，同樣能攝取到極佳的優質蛋白質。
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長壽的五大飲食核心原則
撇除昂貴的頂級食材，一般人想透過日常飲食達到健康長壽，曾建銘建議掌握以下幾個核心原則（參考地中海飲食的概念）：
- 優質蛋白質不可少（防肌少症）：
長輩最怕肌肉流失導致跌倒。每餐都要有蛋白質，優先選擇「白肉與植物性蛋白」，如魚肉、雞肉、雞蛋、豆漿與豆腐，好消化又不易增加心血管負擔。 - 餐餐七分飽、細嚼慢嚥：
避免過度進食，減輕腸胃與代謝負擔，同時也有助於控制體重、減少體內的氧化壓力。 - 多吃原型食物與色彩豐富的蔬果：
攝取豐富的膳食纖維與「植化素」，如花青素、茄紅素等，能幫助腸道蠕動，並抵抗身體發炎反應。 - 攝取好油脂，遠離壞脂肪：
減少飽和脂肪（如豬油、肥肉）與反式脂肪的攝取。烹調多使用橄欖油、苦茶油，或每天吃一小把無調味堅果，保護腦部與心血管健康。 - 堅持「新鮮」與「清淡」：
學習楊媽媽的精神，吃新鮮現做的食物，減少加工食品，如香腸、火腿、罐頭，並降低鹽分與糖分的添加。
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◎ 圖片來源／民視提供
◎ 諮詢專家／曾建銘營養師
