這些油別吃太多！醫驚揭：小心留在體內6年排不乾淨 誘發癌症、失智
大豆油、葵花油、玉米油、菜籽油過度攝取會怎樣？家醫科醫師李思賢指出，這些「種子油」富含的亞油酸不僅會在體內產生促發炎物質，更驚人的是，它們會在脂肪組織中駐留長達數年，持續影響代謝健康。
種子油中亞油酸含量過高的隱憂
李思賢說明，大豆油、葵花油、玉米油、菜籽油等種子油有一個共同特點：亞油酸含量極高。亞油酸是一種Omega-6脂肪酸，少量攝取雖是必要的，但現代人攝取量已遠遠超過身體需求。
2015年華盛頓大學的系統性回顧研究發現，從1959年到2008年，美國人脂肪組織中的亞油酸比例從9.1％上升到21.5％，增幅高達136％。這代表的不只是飲食改變，而是身體「組成」被改變了，脂肪細胞中超過1/5脂肪酸都是Omega-6。
氧化亞油酸代謝物與多種慢性病相關
李思賢解釋，亞油酸在體內被氧化後，會產生一類叫做OXLAMs（氧化亞油酸代謝物）促發炎物質。這些OXLAMs已被大量研究證實與心血管疾病、癌症、阿茲海默症、非酒精性脂肪性肝炎，甚至慢性疼痛都有直接關聯。
動物實驗顯示，OXLAMs會啟動肝臟中的NLRP3發炎體，觸發細胞凋亡。人體研究也發現，阿茲海默症和脂肪肝患者的血漿OXLAMs濃度顯著升高，甚至被提議作為疾病嚴重度的生物標記。
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亞油酸半衰期長達680天難以快速排除
李思賢強調，亞油酸在人體脂肪組織中的半衰期大約是680天，也就是將近2年，即使完全停止攝取，兩年後脂肪裡的亞油酸也只會減少一半。要把儲存的亞油酸換掉95％，需要大約6年。
研究也指出，脂肪組織要完全反映出新的飲食模式，大約需要3年的時間，換句話說，今天吃進去的種子油不是明天排掉就好，它們會在身體裡駐留好幾年，持續影響發炎狀態和代謝健康。
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改變飲食選擇讓身體逐步更新
李思賢表示，雖然舊的亞油酸需要時間才能被替換，但只要從現在開始減少種子油攝取、增加優質脂肪比例，身體就會逐漸把Omega-6換成更健康的脂肪酸。
建議自己煮飯時選擇特級初榨橄欖油、酪梨油、椰子油或草飼牛油；外食時優先選擇蒸、燙、燉的料理；增加Omega-3攝取如魚油、鮭魚、鯖魚、沙丁魚，可在一定程度上稀釋Omega-6的負面影響。
李思賢提醒，種子油在高溫下特別容易氧化，餐廳的炸油通常反覆使用，每一次高溫加熱都會讓油中的亞油酸進一步氧化成更有害的OXLAMs和其他氧化產物，所以外食中最該避開的不是「油多」的食物，而是用回鍋油反覆高溫烹炸的食物，鹹酥雞、炸雞排、炸薯條，這些才是OXLAMs的最大來源。
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◎ 資料來源／李思賢醫師
