沒時間運動？韓國黑白大廚鄭智善睡前「這樣做」體態維持20年

因為參加韓國實境廚藝競賽節目《黑白大廚》，一夕成為亞洲知名主廚的鄭智善（Joung Ji-seon），近來在台灣很活躍。她常常置身食物中，如何保持身材？她說就是「均衡」兩字，再加碼睡前一動作，廿年不中斷。

鄭智善環島一圈 以廚藝交朋友

42歲的鄭智善今年應邀加入《開火開伙》節目拍攝工作，與藝人李玉璽、Dora（謝雨芝）、楊銘威，一起開著餐車環島，利用在地食材與日籍主廚川越達也進行雙廚對決。她掌勺數十年，對「吃」與「生活」有著一套自己的哲學。她認為時時提醒自己「均衡」兩字，飲食不過量，對她很有幫助。怎麼做到的？

1.季節管理：夏天吃冰，少油膩

韓國人與華人一樣，十分重視依季節來調整飲食。鄭智善說，如果夏天天氣太熱，不得已吃到太多冰冷的東西，她會刻意多吃一些保護腸胃的食物。她的原則簡單明瞭：冰的吃多了，油膩的就少碰。這樣做就能平衡回來。

看更多：台灣人準備追餐車！實境節目《開火開伙》跑遍全台 節目宗旨：用美味定勝負！

2.體態管理：沒時間運動？睡前原地走路

鄭智善坦言因為工作的關係，她很難安排固定運動時間。她笑說，「我把努力工作當作運動。」不過，她的日常還是想辦法增加燃燒卡路里的機會：

• 走樓梯取代電梯。

• 短距離盡量能用走路的就不搭車。

  

• 利用睡前還清醒的時間，在房間走來走去好幾圈，覺得身體發熱了就可以停下來。

鄭智善認為，看起來不是怎麼厲害的生活習慣，小小的累積，維持下去也能發揮作用。

3.食量控制：吃飽有力氣，但不能過量

廚師的工作是很需要體力的。鄭智善說：「我需要體力工作，所以吃得飽很重要。但不論什麼食物，過量都不好，適量才是關鍵。」她覺得自己控制得還不錯。

看更多：番茄吃錯等於「白吃」？營養師：只能吃「這數量」避免血糖、鉀離子一起爆！

鄭智善心中的永續：為了下一代

談到近年餐飲業熱議的「永續」，鄭智善語氣溫柔而堅定。「我有小孩，所以我會思考如何讓我們的孩子，未來也能在健康的環境中成長。」因此，在日常實踐方面，她會把用過的塑膠袋，還能用的就清洗後再重複使用，有助於垃圾減量。

鄭智善用雙手與智慧端出美味，也用生活態度，烹調出平衡的未來。

看更多：跟著「黑白大廚」鄭智善學做韓式飯捲！美味祕訣大公開 「這種」食材要慎用

◎ 圖片來源／李南燕攝
◎ 諮詢專家／鄭智善主廚