不吃早餐不健康？醫曝早餐「隱形地雷」：別讓血糖一早就飆高

一位30歲女性因不吃早餐而遭同事關心，卻在門診中獲得意外解答。家醫科醫師李思賢指出，早餐「品質」才是關鍵，而非「吃與不吃」。他從生理時鐘與胰島素敏感度的科學角度切入，分析台灣早餐店常見餐點的營養問題，並援引最新研究說明低營養密度的早餐在代謝表現上未必優於空腹狀態。

早上胰島素敏感度比晚上高出33%

李思賢說明，從生理時鐘的角度來看，早上的胰島素敏感度確實比晚上好。2022年發表在《Journal of Diabetes Investigation》的一篇研究，直接用「鉗夾實驗」測試，發現早上8點的胰島素敏感度比晚上8點高出將近33%。

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兩餐制選擇早午餐較符合身體節律

關於兩餐制的選擇，李思賢表示，從身體時鐘來說，「早餐加午餐」是比「午餐加晚餐」更符合身體節律的組合。但他強調，這裡有一個很重要的前提是「早餐內容」。

台灣早餐店多為精緻澱粉加工食品

李思賢指出，台灣早餐店的主流項目，清一色幾乎都是精緻澱粉的加工食品。就連漢堡排裡面也不全是肉，還有非常多的添加物；常見的蛋餅除了蛋以外，餅皮也占了很大比例。某種程度來說，反而讓血糖一大早就衝高一波。

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早餐品質比吃不吃更重要

2024年發表在《Diabetes and Metabolism Research and Reviews》一篇回顧研究指出，早餐「品質」才是最重要的，而不是「吃與不吃」這件事。低營養密度的早餐，在代謝表現上並不優於空腹狀態。李思賢給出的建議很簡單：如果不吃早餐，但午餐和晚餐吃得很健康，那並不需要為了要不要吃早餐這個問題而每天困擾。「吃什麼」永遠比「什麼時候吃」更重要。

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◎ 資料來源／李思賢醫師