夜市美食全是「熱量炸彈」？營養師傳授6招不發胖祕訣 夜市聰明吃攻略
台灣夜市中外馳名，匯集各種平價又美味的小吃，每樣都讓人忍不住想吃上一口！營養師吳映澄提醒，夜市小吃往往隱藏高油、高糖和高鹽的危機，長期攝取可能帶來肥胖、高血糖及高血壓等潛在健康風險。不過只要掌握飲食小訣竅，在品味美味的同時，也能守護自己的健康。以下是她的分享。
主動要求店家減少醬料和調味料用量
夜市美食雖然非常美味，但部分小吃因添加過多調味料及使用加工食品，潛藏許多健康風險。因為店家所添加的佐料和添加物，很難經由目測的方式看出來，所以應該主動要求店家減少醬料和調味料用量，例如減少章魚小丸子和熱狗上的沾醬，都能降低油脂和鈉攝取量！
和他人共食，或與多人一起分食分享
夜市美食琳瑯滿目，每樣看起來都好美味誘人，一不小心就會購買太多樣，若是與家人朋友一起去，會建議和他人共食或與多人一起分食共享，這樣就能品嚐到更多種類的小吃，而且還能減少攝取的熱量。
勾芡類食物要注意，湯品以清湯類為主要選擇
勾芡類湯品和食物，例如肉羹、魷魚羹、蚵仔麵線、酸辣湯、玉米濃湯、燴飯等食物，因為加了芡粉的熱量，且通常會加入許多調味料調味，通常比清湯的熱量高出許多，建議點選湯品時以清湯類食物為佳。
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避免油炸類小吃，慎選食物的烹調方式
同樣的食材經過油炸處理後，往往會吸附大量油脂，使得熱量跟著飆高不少，像是經過油炸或浸泡於油中的肉圓，熱量會比清蒸的高出許多！所以在選擇食物時，要格外留意烹調和處理方式。若購買裹上粉漿的炸物小吃，最好還是去皮後再享用，這樣可以降低攝取過多油脂的風險。
她舉例，清蒸肉圓熱量就低於炸肉圓，雖然北、中、南各地肉圓的做法，隨著風俗民情而不同，從肉圓大小、內餡食材、油炸清蒸到搭配醬汁，各有特色和風味，但油炸或浸油後的肉圓，熱量會比清蒸肉圓還要高出許多。
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補充蔬菜水果，新鮮水果優於果汁
品嚐各式夜市美食後，也別忘了補充蔬菜及水果，可以到鹹水雞、滷味攤位及麵攤，買些燙青菜或是涼拌菜補充蔬菜的營養。至於水果，則可到水果攤選購小番茄、芭樂等新鮮水果或切盤水果，都是不錯的選擇，攝取新鮮水果會優於直接喝果汁。
飲料搭配無糖茶飲
逛完一輪夜市小吃後，往往已經攝取了相當驚人的熱量！若感到口渴想要喝飲料，記得搭配無糖純茶飲，像是無糖紅茶、無糖綠茶、無糖仙草茶、無糖麥茶等，這些都是不錯的選擇。千萬別再點含糖且無法調整糖量的飲料，否則只會增加多餘的負擔。
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◎ 本文摘自／《外食族必學的健康擇食法》吳映澄 著
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