吃素減肥卻越吃越胖？營養師揭三大熱量炸彈，百頁豆腐也上榜
許多人認為吃素就能輕鬆瘦身，但事實可能剛好相反。營養師邱世昕指出，不少素食為了追求美味口感，經過繁複加工後早已變質成熱量炸彈，反而成為健康的隱形殺手。
披著植物性外衣的熱量炸彈
邱世昕表示，許多素食食品看似健康，實則暗藏危機。他列舉三大類常見的素食陷阱：
- 超加工素肉（素魚、素排）：雖然是用植物蛋白製成，但為了模擬肉的口感，通常會添加額外的精煉植物油和鹽巴。這類超加工食品在人體內的吸收率其實不佳，吃多了反而容易讓身體產生發炎反應，對心血管也是隱形負擔。
- 吸油海綿（炸蔬菜、百頁豆腐）：蔬菜原本是好東西，但一丟進高溫油鍋，膳食纖維的結構就會變成超級會吸油的網子。邱世昕提醒，許多人喜愛的百頁豆腐其實不是真正的豆腐，而是加了大量油脂的蛋白塊，吃一塊等於喝了好幾口油，熱量直接爆表。
- 隱形糖漿（紅燒、糖醋、滷汁）：素菜為了提味，常常使用糖和醬油勾芡。這些濃稠的醬汁吃下肚，會讓血液裡的葡萄糖瞬間飆升，這種劇烈的餐後血糖震盪，正是導致脂肪囤積、吃飽就昏昏欲睡的元凶。
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懂吃不挨餓的聰明挑選心法
邱世昕分享三大挑選原則，幫助素食者吃得飽又吃得巧。首先是找回飽足感的植物蛋白，建議盡量選擇板豆腐、凍豆腐、毛豆或無調味的生豆皮，這些都是沒有被過度破壞的原態食物，消化吸收過程較為平緩，能提供滿滿的飽足感，也是維持肌肉量的好幫手。
其次是五顏六色的抗氧化大軍，深綠色、紅色、橘色的蔬菜應盡量多攝取，不只有豐富的膳食纖維可以幫腸胃刷洗，裡面的花青素等多酚物質還能幫身體對抗自由基、保護血管，讓身體更有活力。
最後則是穩血糖的優質全穀雜糧，邱世昕推薦選擇五穀飯、糙米飯或南瓜、地瓜，這些保留了天然纖維網的澱粉可以讓血糖上升得更平穩，屬於低GI食物，胰島素就不會跟著隨便亂飆。
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進食順序比吃什麼更重要
邱世昕強調，除了挑對食物，也可利用進食順序幫身體穩血糖，先吃豐富的蔬菜，讓膳食纖維在胃裡形成一層防護網，延緩後續糖分的吸收。接著吃蛋白質，如豆腐、豆干等，優質蛋白質可以刺激腸道分泌飽足荷爾蒙，例如腸泌素GLP-1，讓胃排空的速度慢下來。
最後才是吃澱粉，把五穀飯留到最後配著吃，因為肚子裡已經有蔬菜和蛋白質當緩衝，澱粉被分解成葡萄糖的速度就會大大減緩，血糖自然穩定。
邱世昕提醒，吃素不是減肥的免死金牌，吃對原態食物、調整進食順序，才能吃得滿足又健康，讓身體機能維持在最佳狀態。
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◎ 資料來源／邱世昕營養師
