早餐吃還是不吃？研究曝胖瘦關鍵 這種人不吃更燃脂
早餐到底該吃還是不該吃？有人靠不吃早餐提升燃脂效率，有人卻可能因此讓血糖更失控。最新研究發現，早餐對減重、體脂肪燃燒與代謝健康的影響，關鍵不只在吃什麼，更和體型、活動量有關。
早餐吃不吃差很大 研究揭體型是關鍵
根據最新研究，關於吃早餐對減重與健康的影響，已揭露一些有趣的新發現。幾年前，英國巴斯大學（Bath University）的哈維爾．岡薩雷茲（Javier Gonzalez）博士及其團隊，針對瘦的人（BMI介於18.5～24.9）與肥胖者，在較長一段時間內不吃早餐的反應進行比較。
研究募集了49位參加者，進行為期6周的研究，早餐組必須在早上11點前，至少攝取700大卡，且需在早上起床後的2小時內，攝取一半以上的熱量。參加者可自行選擇各種食物，不過大多數人還是選擇常見的的穀片、吐司和果汁。
在研究前後，評估了身體組成、心血管與代謝健康指標，以及超過40種不同基因與蛋白質的活性，這一切都是為了從科學層面更精確地找出，吃或不吃早餐時，究竟是哪些生理機制在發揮關鍵作用。
瘦的人不吃早餐 可提高燃脂能力
早餐對於瘦的人與肥胖者有何影響？吃早餐會讓瘦的人燃燒脂肪的基因活性下降。這並不意外，因為無論何時進食，身體都會暫時停止分解脂肪，改為燃燒剛吃下的食物做為能量。
即使在早餐攝取了大量卡路里，瘦的人仍會在一整天高活動量的情況下，將這些熱量消耗掉，抵消早餐的高熱量。
不吃早餐時，情況則變得很有意思，瘦的人燃燒體脂肪的能力會提高。在空腹狀態下，身體會開始燃燒儲備能量（也就是體脂肪）來支撐一整天；如果你是瘦且活動量大的人，早晨偶爾斷食有助於提升燃燒體脂肪的能力。
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體重過重者吃早餐 有助於控制血糖
肥胖組的狀況如何？吃早餐同樣會讓燃燒脂肪的基因活性下降，但意外的是，胰島素阻抗的相關基因活性也降低了。這是個新奇的轉折。
肥胖者吃早餐會提升處理碳水化合物的能力，這與先前的研究結果一致，顯示吃早餐能幫助脂肪細胞更好地控制血糖。對於想要改善血糖控制及減重的肥胖與過重族群而言，這是一項非常重要的發現：吃早餐有（很大的）幫助！
另一項驚人的發現是，肥胖組在不吃早餐時，發炎相關基因的活性會提高，這種情況在瘦的那組並未出現。長期而言，這對肥胖與過重者可能會帶來嚴重問題，因為慢性發炎會使血糖控制更加惡化。
不吃早餐也會讓午餐後的血糖反應變差；相反地，如果有吃早餐，午餐時的血糖耐受度會提高，這個現象稱為「次餐效應」。
早餐怎麼吃？瘦的人和過重者策略不同
加拿大運動營養師馬克．巴伯斯指出，研究結果顯示，如果是屬於肥胖或過重族群，早餐看來是個重要策略，有助於預防第二型糖尿病，與後續因長期高血壓帶來的不良健康影響。當然，必須選擇正確的早餐。
如果活動量大，且體重維持在健康範圍，就可以靈活運用這2種方式：在特定幾天不吃早餐，以促進代謝健康（也就是身體有效燃燒體脂肪做為能量的能力）；在其他日子則吃早餐，以應對高強度的運動，同時避免斷食對你日常能量消耗與肌肉量可能帶來的不利影響。
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◎ 本文摘自／《巔峰40：打造中年體能、體態、腦力新巔峰的健康公式》馬克．巴伯斯 著
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