俗話說：「工欲善其事，必先利其器。」家庭主婦要做出健康、美味的料理，就要從挑選合適的鍋具開始。但不少婦女大多都一個鍋子用到底，煎完魚後，用鋼刷刷乾淨就直接炒下一道菜，這樣的作法其實暗藏著健康風險。面對市面上琳瑯滿目的鍋具，究竟該怎麼選用？就讓專家們告訴你！
1.鋁鍋
不少人家中都有鋁鍋，經常用來煮泡麵、鍋燒麵當消夜。鋁鍋價格便宜，優點是加熱速度快，另外因為它容易塑型，所以相對也就比較容易氧化、壞得快。
林口長庚醫院護理師譚敦慈表示，鋁鍋重量輕、導熱快、很容易燒焦，鋁鍋最怕就是遇到酸性物質，會有溶出鋁的風險，不利健康，所以要盡量避免酸性食物如番茄醬、醋等，也不能放進洗碗機中清洗。
營養師劉怡里補充說，鋁雖然是重金屬，但一般健康的正常人，還是可以順利排出體外，但像是腎臟病或代謝比較慢的患者，建議不要使用，因為這種鍋具料理時，一旦加了番茄醬、醋或泡菜等酸性食材，就會溶出鋁，對代謝功能較差者很不利。
2.鐵鍋、鑄鐵鍋
鐵鍋耐熱且導熱快，許多廚師都會拿來快炒，一般建議選購鐵鍋時，最好選擇信譽優良的店家或品牌，且包裝要完整、標示清楚。
而近年非常流行的琺瑯鑄鐵鍋，因其色彩繽紛，深受許多家庭主婦的喜愛。生機飲食專家王明勇表示，選購鑄鐵鍋時，鍋內顏色最好是選擇單色，如黑色或白色，不要有塗層、太花俏；而鍋子表面要完整無裂痕，吃得比較安心。
3.不鏽鋼鍋
不鏽鋼鍋因為耐高溫、耐酸鹼，安全性也高，適合煎煮炒炸等各種烹調方式，因此每戶家中幾乎很常見。
國宴御廚雷議宗說，不鏽鋼鍋其實非常耐高溫、耐撞擊，選購時挑厚度較厚的，並有明確標示材質。不鏽鋼依照成分比例，日式規格分成304不鏽鋼和316不鏽鋼；歐系規格則分成18/8不鏽鋼和18/10不鏽鋼。通常這些標示會印在鍋身的底部或側邊，方便消費者判斷。
在家中經常有開伙的譚敦慈建議，一般人其實選擇304不鏽鋼就可以了，316不鏽鋼是醫療等級，數字是代表鉻的含量；若看到標示「高級不鏽鋼」或「特級不鏽鋼」盡量不要購買，就怕沒有符合食品級標準，可能錳含量偏高。選購鍋具還是要挑有信譽的商家比較安心。
◎ 編輯／朱育嫻報導 ◎ 美編／蔣嘉佳 ◎ 圖片／達志影像提供
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