脂肪肝是常見的肝臟疾病，很多人在體檢時發現自己有輕度或中度脂肪肝，都以為是小事，不需要進行治療，但肝臟脂肪過度蓄積，當心最後會導致肝癌。
可別以為胖子才有脂肪肝，營養師黃淑惠說，她認識一個瑜伽老師，平時都有在運動，身材很苗條，沒想到健檢時赫然發現有脂肪肝，後來分析可能原因出在「外食」，因為瑜伽老師常常要跑很多不同的地點授課，三餐都隨便吃，殊不知外食看不見的油脂比例遠遠超出我們想像。
另外，營養師黃淑惠也提醒，吃素者也會罹患脂肪肝。她解釋，吃素主要因為黃豆製品很油膩，像是油豆腐、豆包、素雞等，都是使用高量植物油，更容易引起脂肪肝。長庚醫院外科副教授江坤俊補充道，大多素食偏油，吃進油之後到達肝臟，將油脂運送出來又運送進去，這些要靠蛋白質運送，讓脂肪大量進入肝臟等待代謝，但吃素者蛋白質攝取少，長期下來會使脂質代謝異常，讓脂肪囤積肝臟而造成脂肪肝。
所以，錯誤的飲食習慣，就是讓脂肪肝上身的危險因子，營養師黃淑惠列出以下３大邪惡食物，不只讓你發胖也傷肝。
還有，脂肪肝跟「肉類」攝取也有關係。江坤俊醫師表示，常食用「紅肉」、「加工肉品」或是「燒烤肉品」的人，得到脂肪肝的機率也較高。原因是紅肉在加熱後，特別會產生較多的最終糖化蛋白，進而引起脂肪性肝炎，若改以蒸煮方式烹調，就比較不會引起胰島素阻抗；而加工肉品如漢堡肉、香腸、燻肉等，含有較高濃度的鈉及亞硝基化合物，都曾被認為與脂肪肝形成及胰島素阻抗有關。
江坤俊醫師提醒，肉品若長時間高溫加熱，尤其是燒烤或油炸方式處理，會產生多環胺類（HCA）化合物，該物質會造成脂質、蛋白質和核酸的氧化作用，讓細胞受損，建議燒烤類、加工類肉品要少吃。
◎ 編輯／朱育嫻報導 ◎ 圖片／達志影像提供
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