許多想減重、追求健康的人，認為外食太油膩、又擔心食安問題，因此選擇在家下廚。但先前有新聞報導，一名女子餐餐吃「水煮無油餐」，不僅沒變瘦，體脂竟然還暴增10％！這是為什麼呢？
油脂消化慢 能維持飽足感
很多人以為不吃油就不會有脂肪，營養師程涵宇提醒，其實是錯誤的觀念。無論吃進肚子的是醣、蛋白質還是脂肪，都會形成體脂肪。
示意圖／TVBS
生機飲食專家王明勇表示，脂肪是人體必需的營養之一。當油脂攝取太少，容易有飢餓感，許多人為了健康，減少油脂攝取，澱粉攝取相對增加，但不到1、2個小時就消化完畢，很容易餓；相較之下，油脂消化時間較長，可維持5、6個小時的飽足感。
尤其許多人會有「補償心態」，因為少吃了油脂，就不忌諱零食、點心等，反而攝取更多熱量，體重、體脂當然會增加！
脫脂、低脂食品 不是瘦身保證！
王明勇分享，美國是推廣「脫脂食物」的起始者，許多食品都會標榜脫脂、低脂，但十多年下來，美國仍位居「肥胖大國」地位，可見少油的效果有限。
油脂攝取不足 形同「慢性自殺」
家醫科醫師吳佳鴻也曾遇過一名患者求診，她每次外出吃飯都會帶很多「工具」，目的是將所有食物過水後再吃，以為這樣的少油吃法有助於減重；沒想到才實行1、2個月，不僅體重沒有下降，精神變不振，皮膚也粗糙沒光澤。
當人體缺乏油脂，會導致5個身體大問題──變醜、變老、免疫力下降、性慾低落、膽囊疾病。吳佳鴻逐一說明：
● 好的油脂是製造荷爾蒙的材料之一，有助於新陳代謝，達到由內而外的抗老效果。
● 細胞膜是以脂肪酸構成，需要好的油脂來維持通透性；如果缺乏油脂，會導致皮膚乾澀、掉髮等，外貌老化、變醜。
● 好的油脂可以幫助身體抗發炎，增強免疫力。
● 當油脂攝取不足，沒有足夠的原料製造荷爾蒙，就容易導致性慾低落。
● 膽囊是儲存膽汁的器官。當人們吃進油脂後，膽囊會收縮，促進膽汁分泌，幫忙消化油脂；如果油脂攝取不足，導致膽汁淤積、變濃稠，可能產生膽結石。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片／達志影像提供
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