每到中秋過節，「烤肉」可說是全民運動，一堆香腸、肉串全都變成應景主角，蔬菜反而變成小配角，導致菜吃得太少，膳食纖維攝取不足，吃了一堆高油、高鹽的食物，容易導致消化不良，引發腸道脹氣或便祕腹瀉。營養師建議，開心烤肉之餘，也要照顧腸道健康，「竹筍」就是一個很棒的清道夫，不妨在烤肉過程中搭配一道涼拌竹筍或竹筍湯，對健康有益。
示意圖／TVBS
體內環保好「筍」友
俗話說：「竹掃把掃馬路，竹筍子掃腸肚。」想做好體內環保，筍子是個好幫手。營養師黃淑惠表示，先前全國的調查結果，國人膳食纖維攝取不足，腸道拉警報，想把腸道健康建立起來，可以仰賴腸道清道夫「竹筍」。竹筍本身膳食纖維非常高，在腸道中就像掃把一樣，能把腸道壁上堆積的毒素、代謝性廢棄物等，都清除完畢並促進腸道蠕動，所以中秋烤肉時，可以多準備竹筍湯或涼拌竹筍，不僅能補充膳食纖維，也能增加飽足感，讓肉類攝取也少一點。
不過，腎臟科醫師洪永祥提醒，筍子雖然對腸道好，但腎臟病病患要注意，不能吃太多，因為筍子本身是高鉀的食材，而慢性腎臟病患者本身已經高血鉀，所以要減少高鉀食物的攝取，建議患者最好忌口，若要吃的話，筍子要稍微燙過，量也只能一點點。
筍子料理有學問！
而筍子的種類不少，各種好筍怎麼吃？健康主廚陳之穎說，筍子產季整年都有，３月就是劍筍，適合用來炒，例如炒肉絲；接下來４到５月就是桂竹筍產季，通常在外面吃滷肉時，會看到切成一段一段的就是桂竹筍；而綠竹筍從３月到10月都有，在這段時間裡，其實有３種筍子產出，就是綠竹筍、烏殼綠和麻竹筍，綠竹筍是最適合做涼拌，因為它最嫩，烏殼綠比較適合煮湯，麻竹筍最大支，適合切塊拌炒；而12月生產的冬筍，也是適合拿來炒。
一般人做涼拌竹筍都會搭配美乃滋，但美乃滋不僅熱量高，對腎臟病患也不好，主廚陳之穎就要教大家告別美乃滋，用另外一種健康涼拌作法，來促進腸道蠕動與健康。
清腸好料理「塔香涼拌鮮筍」
食材：綠竹筍、九層塔、蒜頭、鹽巴、堅果、橄欖油
作法：
1.先把筍子蒸過或煮過，然後泡著直到水變成溫的，接著拿出來去皮切塊。
2.準備醬汁：把九層塔、橄欖油加到研磨的碗裡磨一磨，再加入蒜頭一起搗碎。（若家中沒有研磨碗，用刀子把食材切碎就可以了）
3.把醬汁倒進盛裝筍子的碗中，拌一下，再把堅果磨成粉加進去，即完成。
◎ 編輯／朱育嫻報導 ◎ 圖片／達志影像提供
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