中秋賞月吃月餅，現在月餅口味有創意又多元，但吃得愈好、愈精緻，對健康可不是一件好事，特別是鹽、糖、油這３樣物質要格外注意！好比可口的鳳梨酥，它的酥脆口感完全來自於奶油，加上內餡還有糖分、油分，熱量可不容小覷，腎臟科醫師洪永祥就特別叮嚀，糖尿病病患的月餅總量，務必要堅守1/4到1/8的原則。
示意圖／TVBS
高油、高糖、高熱量 一塊月餅讓血糖失控
美味月餅讓人很難抵擋！營養師黃淑惠就表示，自己小時候最喜歡吃綠豆椪，以為綠豆椪看起來比較不油，結果竟是高油高糖。黃淑惠說，綠豆椪外皮酥脆、層次很多，通常外皮這樣層層疊疊的，熱量都很高，像是看起來外皮白白的蘇式月餅，含油量就有50％，廣式月餅含油量有35％，建議挑選月餅時，可以先從外皮來判斷。
另外，黃淑惠也遇到不少平常血糖控制很好的糖尿病患，但一到中秋節前後，血糖就會有點失控，提醒糖尿病患的「總糖量」務必要控制好，若月餅吃多了一點點，那麼飯量就必須減少。
健康主廚陳之穎也公開月餅的原貌，他表示，月餅就是糖和油包覆糖和油！例如一般鳳梨酥，餅皮用120克奶油＋200克麵粉＋60克的糖和蛋黃，這樣大約12人份，１人平均就分到10克奶油；而吃起來口感愈酥、愈鬆，油脂含量愈高，因為麵粉必須靠油撐起酥酥的口感；另外，鳳梨酥內餡有分冬瓜與純鳳梨，熱量也有差別。
月餅健康吃 「低卡、高纖、多變」３原則
月餅該怎麼挑怎麼吃比較健康？高雄榮總腸胃科教授許秉毅建議，可以掌握「低卡、高纖、多變」３原則，高纖指內餡有松子、核桃、地瓜、芋頭等，具有益健康的膳食纖維。腎臟科醫師洪永祥也提醒腎臟病患，任何月餅淺嘗即止，不可多吃，最多就是1/4顆。
林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈也補充，腎臟病患者要避免選擇柚子、紅豆沙、棗泥、蓮蓉等高磷食物，痛風患者則少吃肥肉或堅果類，三高患者則要少吃酥皮類、蛋黃、肥肉等食物。
◎ 編輯／朱育嫻報導 ◎ 圖片／達志影像提供
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