豬腳、秋葵、魚皮…多吃膠質食物護關節？營養師提醒你一個大重點
｜ 2018/10/12 16:17
守護關節健康，老了不卡卡，有兩大面向要顧好──除了透過補充鈣質，及早存好骨本之外，運用膠原蛋白和葡萄糖胺替關節「潤滑」，也是相當重要的！
一提到膠原蛋白，多數人會聯想到蹄膀、豬腳、魚皮、雞冠等食物。營養師宋明樺提醒，身體只能從這些食物中攝取到大分子的膠質，進入體內後，要轉換成小分子的膠原蛋白的比率並不高；加上大多屬於油脂豐富的食材，過量食用可能反而造成身體負擔。
膠質不等於膠原蛋白 不一定能護關節
至於植物性膠質來源，則包括木耳、秋葵、山藥、蕈菇類等，這些吃起來會「牽絲」、黏黏稠稠的食物，宋明樺強調，這些膠質並不等於膠原蛋白；動物性食物中的膠原蛋白只是膠質的一種，而植物性食物中的膠質，確實有助於延緩老化、養顏美容，但和膠原蛋白的保護關節功效仍有差異。
新光醫院家醫科主治醫師柳朋馳表示，隨著醫療科技進步，運用「非變性第二型膠原蛋白」補充品，與以往的膠原蛋白不同，並非直接補充在關節處，而是透過免疫調節的方式，有效緩解關節發炎疼痛，並能增生軟骨，延長關節可活動行走的距離和時間。
至於護關節的另一大功臣──葡萄糖胺，宋明樺說，它大多存在於甲殼類的外殼，包括蝦、蟹等，但一般人食用時幾乎無法吃到外殼；加上透過食物攝取的葡萄糖胺屬於大分子，身體的利用率較低，需透過額外補充才能達到較好的護關節效果。
三杯風味蒜香魚皮
材料：虱目魚皮、木耳、青蔥、蒜頭、薑片、紅蘿蔔、辣椒、酒、醬油、麻油
作法：
1. 虱目魚皮切成一口大小，先稍微乾煎；紅蘿蔔蒸熟切塊。
2. 小火炒香薑片，再加入蔥段、紅蘿蔔、木耳、辣椒。
3. 待蔬菜熟後，加入酒、醬油和虱目魚皮，拌炒均勻。
4. 關火後滴入少量麻油。
健康主廚陳之穎說，運用超市裡常見的虱目魚皮，跳脫以往直接乾煎的料理方式，不妨嘗試以三杯口味著手，但記得將調味料減少，麻油只要幾滴作為提味，減低身體負擔。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片／健康2.0資料照
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