想要做出超完美平滑蒸蛋嗎？國宴御廚雷議宗提供訣竅，就是「大火下、小火滾」，用大火開始蒸，等蛋液完全凝結再轉小火，蒸起來的蛋就會很漂亮、吃起來也非常滑嫩。
補腦料理 蟹黃豆奶玉子蒸
食材：雞蛋5個、新鮮豆漿450cc、紅蘿蔔泥80公克、香菜碎20公克、蝦仁碎100公克、鱸魚丁100公克、鹽少許、醬油少許、魚高湯適量、香油適量、蓮藕粉少許、橄欖油適量。
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步驟1：蛋打散加鹽、醬油，倒豆漿快速攪勻
步驟2：蛋液過篩，濾掉蛋筋、蛋膜
步驟3：過篩蛋液，放入電鍋蒸熟
步驟4：鱸魚丁、蝦仁丁下鍋煎炒
步驟5：加入魚高湯，鹽巴調味
步驟6：關小火，蓮藕粉勾芡
步驟7：紅蘿蔔片下鍋，香油調味
步驟8：撒上香菜末
步驟9：醬汁淋上蒸蛋
郵政醫院營養師黃淑惠補充，雞蛋富含卵磷脂能夠活化腦細胞，而鱸魚、蝦仁都是優質蛋白質，且含有Omega-3脂肪酸，對於腦部、神經、血管都是很好的營養素。
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◎ 編輯／郭庚儒報導
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