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  • 06
  • Sep
  • 2019

吃蛋活化腦細胞!國宴御廚公開「超完美滑嫩蒸蛋技巧」

2019/09/06 16:14

想要做出超完美平滑蒸嗎?國宴御廚雷議宗提供訣竅,就是「大火下、小火滾」,用大火開始蒸,等蛋液完全凝結再轉小火,蒸起來的蛋就會很漂亮、吃起來也非常滑嫩。

 

吃蛋活化腦細胞!國宴御廚公開「超完美滑嫩蒸蛋技巧」

 

補腦料理 蟹黃豆奶玉子蒸

食材:雞蛋5個、新鮮豆漿450cc、紅蘿蔔泥80公克、香菜碎20公克、蝦仁碎100公克、鱸魚丁100公克、鹽少許、醬油少許、魚高湯適量、香油適量、蓮藕粉少許、橄欖油適量。
延伸閱讀:女人抗老變美麗!天天吃豆腐、豆漿料理

 

步驟1:蛋打散加鹽、醬油,倒豆漿快速攪勻

 

吃蛋活化腦細胞!國宴御廚公開「超完美滑嫩蒸蛋技巧」

 

步驟2:蛋液過篩,濾掉蛋筋、蛋膜

 

吃蛋活化腦細胞!國宴御廚公開「超完美滑嫩蒸蛋技巧」

 

步驟3:過篩蛋液,放入電鍋蒸熟

 

吃蛋活化腦細胞!國宴御廚公開「超完美滑嫩蒸蛋技巧」

 

步驟4:鱸魚丁、蝦仁丁下鍋煎炒

 

吃蛋活化腦細胞!國宴御廚公開「超完美滑嫩蒸蛋技巧」

 

步驟5:加入魚高湯,鹽巴調味

 

吃蛋活化腦細胞!國宴御廚公開「超完美滑嫩蒸蛋技巧」

 

步驟6:關小火,蓮藕粉勾芡

 

吃蛋活化腦細胞!國宴御廚公開「超完美滑嫩蒸蛋技巧」

 

步驟7:紅蘿蔔片下鍋,香油調味

 

吃蛋活化腦細胞!國宴御廚公開「超完美滑嫩蒸蛋技巧」

 

步驟8:撒上香菜末

 

吃蛋活化腦細胞!國宴御廚公開「超完美滑嫩蒸蛋技巧」

 

步驟9:醬汁淋上蒸蛋

 

吃蛋活化腦細胞!國宴御廚公開「超完美滑嫩蒸蛋技巧」

 

郵政醫院營養師黃淑惠補充,雞蛋富含卵磷脂能夠活化腦細胞,而鱸魚蝦仁都是優質蛋白質,且含有Omega-3脂肪酸,對於腦部、神經、血管都是很好的營養素。
延伸閱讀:雞蛋、核桃都輸了!「補腦天王」花生2種吃法強健腦血管

 

◎ 編輯/郭庚儒報導

 

 

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