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最強健腦搭配!抹茶、青雞魚抗氧化抗老 預防失智症

郭庚儒 報導

2019/09/19 17:57

預防失智症先抗老!不少人喜愛氣味特殊的抹茶。郵政醫院營養師黃淑惠指出,抹茶的兒茶素含量很高,抗氧化能力很強,能夠幫助清除自由基,避免老化上身,因此抹茶與鮮魚的搭配,堪稱「健腦黃金組合」。

 

最強健腦搭配!抹茶、青雞魚抗氧化抗老 預防失智症

 

香煎鮮魚佐溫熱蕃茄莎莎醬

健康主廚陳之穎提供一道「香煎鮮魚佐溫熱蕃茄莎莎醬」,利用當季的青雞魚、秋刀魚,搭配自製溫熱蕃茄莎莎醬及抹茶鹽,輕鬆3分鐘上菜。
延伸閱讀:3分鐘做便當菜!上班族免煩惱,國宴御廚教「元氣瓜仔肉」超簡單又下飯

 

食材

青雞魚、秋刀魚、抹茶粉、芝麻、鹽、小黃瓜、紅蘿蔔、果醋、蕃茄、洋蔥、蒜頭、青椒、香吉士、橄欖油、香菜

 

最強健腦搭配!抹茶、青雞魚抗氧化抗老 預防失智症

 

做法

步驟1:青雞魚去魚刺、切塊。

 

最強健腦搭配!抹茶、青雞魚抗氧化抗老 預防失智症

 

步驟2:青雞塊拍上高筋麵粉。

 

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步驟3:皮面朝下,小火煎魚。

 

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步驟4:洋蔥丁、蒜末、番茄、青椒炒香。

 

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步驟5:加入柳丁、鹽巴調味。

 

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步驟6:拌入香料,淋上橄欖油。

 

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步驟7:魚肉邊緣變白,翻面繼續煎。

 

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步驟8:小黃瓜、胡蘿蔔刨片,加入果醋泡製。

 

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步驟9:香煎鮮魚、溫熱蕃茄莎莎醬擺盤。

 

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步驟10:芝麻研磨,加入鹽巴、抹茶。

 

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步驟11:灑上抹茶鹽即可。

 

最強健腦搭配!抹茶、青雞魚抗氧化抗老 預防失智症

 

魚類低溫烹調 吃下滿滿EPA、DHA

黃淑惠表示,一般來說,不論是豬肉、雞肉、魚肉,一天建議吃2兩肉,正好就是手掌心的大小,每2天吃一次魚肉最好。所有魚類中,鮪魚的DHA含量最高,而鯖魚的EPA含量最多。
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魚如何烹調最好?黃淑惠建議,EPA及DHA屬於長鏈型的多元不飽和脂肪酸,如果使用煎、炸的烹調方式,魚油就容易裂解,建議低溫烹調最好。

 

基隆長庚外科教授江坤俊補充,Omega-3是非飽和脂肪酸,與飽和脂肪酸最大的差別就是會被氧化,攝取太多飽和脂肪酸會增加心血管疾病的風險,因此非飽和脂肪酸較有益身體健康。不過,非飽和脂肪酸與空氣中的氧混合,不但會失去原來的功能,更可怕的是會變成致癌物質。
延伸閱讀:癌症時鐘快轉研究證實這些食物會致癌

 

◎ 編輯/郭庚儒報導 

 

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