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南瓜高纖是超級食物  與「它」搭配,控糖又能降血壓

曾金月 報導

2019/10/14 19:58

對於糖尿病人而言,每天量血糖注意它的變化外,飲食控制血糖是很重要的關鍵。營養師推薦當季食物南瓜,它不僅是高纖可改善便袐,更適合糖友做為控糖的主食,但千記得要搭配適量蛋白質,既能控糖又能降血壓。

 

南瓜高纖是超級食物  與「它」搭配,控糖又能降血壓

 

南瓜鉀離子高 有利降血壓

營養師李婉萍指出,南瓜不只是萬聖節裝飾好物,也可取代部分米飯,幫助飯後血糖控制好。南瓜的熱量每100公克約74大卡,且富含纖維、維生素A、β 胡蘿蔔素及鉀離子高的食物,尤其是有高血壓的糖友,更適合以南瓜當主食。

延伸閱讀:「南瓜」防癌又補血!高血壓能吃嗎?「這部位」不吃太可惜

 

南瓜高纖是超級食物  與「它」搭配,控糖又能降血壓

 

糖友連皮吃更好

李婉萍建議,糖友在吃南瓜的時候,建議連皮吃會更好,因為南瓜本身纖維就多,如果連皮一起吃,纖維更多,而纖維的功用之一就是不會讓血糖上升太快。

延伸閱讀:南瓜巧搭4種食材營養師:連皮一起吃更好!

 

不過,再好的東西適量就好,南瓜也不能吃太多,若以南瓜為主食時,記得也要搭配同比例的蛋白質,不然光吃南瓜血糖還是會飆升。

延伸閱讀:吃高纖地瓜、南瓜血糖卻飆高?原來問題是這個...

 

搭配豬肉健脾補氣

中醫師連永祥也提到,根據明朝醫書「本草綱目」記載,南瓜可以補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、治咳止喘、解毒殺蟲的功能,也可生肝氣、益肝血,並有利尿、美容等作用。它還特別提到「同豬肉煮食,尤良」,可健脾補氣。

 

南瓜高纖是超級食物  與「它」搭配,控糖又能降血壓

 

南瓜蒜子排骨盅

國宴主廚雷議宗,便以南瓜為主,設計一道「南瓜蒜子排骨盅」,簡單好做,只要把所有的食材,準備好,放進鍋裡煮就對了,就連不會下廚的人都能上手。

 

食材:

南瓜1粒、豬子排骨300公克、玉米筍6支、紅蘿蔔50公克、蒜頭80公克、乾香菇6朵、蛤蠣100公克、大骨高湯兩包、鹽巴少許、米酒適量、香油少許、香菜少許。

 

做法:

1、除了蛤蠣外,將所有食材及氽燙洗淨後的排骨一起先放入鍋裡,先大火煮開再以小火燉煮,1.5小時後,再放入蛤蠣。

 

南瓜高纖是超級食物  與「它」搭配,控糖又能降血壓

 

2、將南瓜挖成盅造型,以以一刀直一刀橫的方法,做成鋸齒狀,備用。

3、除了蛤蠣外,將煮好的食材,排進南瓜盎內。

4、外鍋放入約兩杯量米杯的水,開關按下燉煮後待開關跳起時,放入蛤蠣及香油待蛤蠣全開後即可。

 

南瓜高纖是超級食物  與「它」搭配,控糖又能降血壓

5、南瓜盅取出後盤飾撒上香菜即可食用。

 

Tips:

紅蘿蔔在做燉湯的時,最好把它切塊,稍微汆燙一下,這樣湯汁的部分會比較清澈一點。

 

◎ 記者/曾金月報導

 

 

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