吃白飯血糖會飆高嗎？糖尿病專家洪建德，有糖尿病家族病史，靠著三餐正確飲食，至今血糖正常，沒有罹患糖尿病，究竟他是如何做到的？
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醫師控血糖三餐大公開
書田診所新陳代謝科主任洪建德表示，三餐一定先吃足夠的蛋白質類食物，以及足夠的蔬菜，且白米飯也不可以少，才能夠有效控制血糖。他分享三餐菜單：
早餐：豆腐或大豆，豆莢類則不算，一定要有青菜、醃漬的泡菜、醬菜或小黃瓜，以及一杯豆漿。
午餐：一定要有海產類、肉類，以及4~5種蔬菜，白米飯約150~180公克。
晚餐：同午餐。
吃麵比吃米好？其實白米飯是好食物
根據國人米食消耗量統計，從民國50年的每天384克，到105年每天只剩122克。書田診所新陳代謝科主任洪建德指出，近年來國人米食消耗量急速下降，主因就是誤以為「吃麵比吃米好」；事實上，米的胺基酸指數為66％，而小麥僅有31％，因此米的蛋白質品質比較高。
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洪建德提醒，肉類富含約30~50％的蛋白質，但有大量的油脂，過量也會有害健康。舉例來說，豬肉含有50％的單元不飽和脂肪酸，與橄欖油相當類似，2015年美國也已把豬油解禁，屬於好的油脂。
不吃飯血糖飆高？4片營養口糧＝一碗飯
營養師李婉萍指出，臨床觀察發現，不少患者有高血糖，一天也吃不到一碗半的飯，但血糖還是很高，可能是餓了亂吃零食、餅乾造成血糖升高。舉例來說，4片營養口糧或煎餅，就等於一碗飯的醣分，千萬要留意。
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