根據世界衛生組織2018年所統計的長壽排行榜，日本再度拿第一，生機飲食專家王明勇提到，這與日本人的飲食有關，日本人飲食少量多樣，每天攝取的蔬菜水果種類多達30幾種，且盡量採用蒸煮的方式，而日本人也流行喝蔬菜湯抗癌，為什麼吃蔬菜水果可以防癌？另外，敏盛醫院研究副院長江坤俊也提到，２月份的罹癌率會增加，這又是為什麼？
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蔬果抗癌的祕密：植化素與膳食纖維
提到抗癌飲食，一定會講到蔬菜和水果，為什麼這兩種食材對抗癌有幫助？安南醫院醫療副院長許秉毅解釋，因蔬果含有清除自由基的維生素和植化素，再者，還有可以幫助排毒的膳食纖維。
許秉毅表示，人之所以會得到癌症，主要是組織裡有慢性發炎，身體發炎後會產生自由基、會傷害細胞，造成細胞的死亡；要避免癌症，就要消除發炎、清除自由基，而蔬果中的維生素和植化素就是體內很好的清道夫，可快速清除自由基，減少組織受到傷害，進而避免癌症發生。
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２月罹癌率大增？原因可能在「維生素Ｄ」
另外，江坤俊也提到，目前正值２月，要格外注意罹癌的機率。江坤俊解釋，國際上有做過研究發現，緯度愈高的國家像是歐洲、挪威等，癌症病人的死亡率在２月份會特別高，原因是體內維生素Ｄ濃度偏低。因人體接受陽光照射後，才能合成維生素Ｄ，但冬天日曬少，維生素Ｄ也減少，因而可能增加罹癌的風險。
江坤俊表示，維生素Ｄ本身抗發炎，會抑制癌細胞的生長，也會抑制癌細胞的轉移，當冬天維生素Ｄ濃度不夠高時，癌症患者身上的癌特別容易長大，且癌症屬惡體質，跟發炎有很大的關係。
許秉毅也補充，流行病學調查研究也有發現，一些血液中維生素Ｄ濃度較低的病人，長期觀察下，癌症發生率比維生素Ｄ正常的人來得高，特別是大腸癌、乳癌、卵巢癌３種癌症，與維生素Ｄ的相關性比較明顯。
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