食譜／珍菇茶湯煨海魚－清理血管垃圾！抗氧化、護腦又遠離心血管疾病
吳詠霓 整理 ｜ 2022/06/14 15:34
想預防心血管疾病，就要定時清理血管，主廚雷議宗帶來這道「珍菇茶湯煨海魚」，以新鮮石斑魚和茶湯一同煨煮，不僅茶香四溢、肉質軟嫩，還能養顏美容、抗氧化，幫助保護腦部及血管，顧好免疫力。
材料
龍虎石斑、綜合菌菇、木耳絲、紅椒絲、蒜末、薑泥、芝麻油、茶高湯、昆布醬油、米酒、香菜、味醂。
作法
1. 蔬菜高湯加綠茶包煮成茶高湯；石斑魚先燙過備用。
2. 鍋內倒入芝麻油，放入蒜末、薑泥、香菇絲、鴻喜菇等菇類炒香，再加入紅椒、木耳絲拌炒。菇類容易吸油，炒到菇類吃油軟化。
3. 放入茶高湯及石斑魚，湯加適量昆布醬油、味醂、米酒提味，邊煮邊將料和湯汁淋上魚，重複動作煨煮，煮滾入味即可起鍋，擺上香菜點綴。
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Tip：
雷議宗提醒，事先將石斑魚燙過，為去除細鱗片，以免影響口感；在煨煮時，湯不可放過多，以免變成煮魚湯。
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營養加分
中醫師鄒瑋倫表示，龍膽石斑具有豐富的膠原蛋白及黏多醣，有助美容護膚，魚油中的DHA跟EPA可以保護腦部，降低動脈硬化的機會。野生龍膽石斑以吃龍蝦、鮑魚、九孔為主食，養殖的龍膽石斑則以蝦為主食，蝦有抗氧化力最強的蝦紅素（蝦青素），吃了龍膽石斑等於間接吃到很高的蝦紅素，整體對膽固醇、血壓的控制有幫助。
此外，菇菌類的葡聚多醣有助於提高體內巨噬細胞、增強免疫系統，對預防心臟病有很好的功效。
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◎ 諮詢專家／鄒瑋倫中醫師‧雷議宗主廚
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