年菜新吃法！法式年菜食譜 吉利圓滿迎新春

年菜也能吃法式料理。健康主廚陳之穎提供2道法式年菜料理，包括：「繽紛香草煎烤全魚」和「田螺圓滿雞腿捲」，象徵年年有餘迎新春。

繽紛香草煎烤全魚食譜

陳之穎指出，「繽紛香草煎烤全魚」這道年菜，是使用法式烤魚的料理方式，食材有金棗、金桔，除了象徵吉利，也能增添香氣。

食材
鱸魚1條、洋蔥30克、小番茄30克、櫛瓜30克、金棗30克、金桔30克、綠橄欖15克、黑橄欖15克、酸豆5克、黃檸檬30克、迷迭香適量、奧勒岡適量、薄荷適量、巴西利適量、橄欖油適量。

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作法

1. 鱸魚去內臟洗淨，在魚肚塞入香草、檸檬，再用牙籤把切口封起來。
2. 將魚表面煎香備用。
3. 炒香洋蔥、小番茄、櫛瓜、金棗、綠橄欖、黑橄欖、酸豆。
4. 將蔬菜裝入銅鍋內，放入全魚，再放上黃檸檬片、金桔、迷迭香、奧勒岡、薄荷、巴西利，蓋上鍋蓋放入烤箱烤15分鐘，也可以直接放在瓦斯爐火上，中火煮約10分鐘。

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田螺圓滿雞腿捲食譜

陳之穎表示，雞腿捲要做的好看，用鋁箔紙包住雞腿捲後，要將鋁箔紙往下壓、再往回拉，才會包得緊，雞腿捲做出來才會圓滿。

食材
田螺30克、松露醬15克、菇類30克、雞腿肉1隻、雞胸肉30克、牛奶60c.c.、起司適量、馬鈴薯30克、洋蔥適量、蒜頭適量、花椰菜30克、紅甜椒適量、堅果適量。

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作法

1. 雞胸肉剁泥狀拌入松露醬，再用雞腿肉捲起併用鋁箔紙包好，入電鍋與馬鈴薯一起蒸熟備用。
2. 田螺洗淨擦乾煎至有香氣，加入洋蔥，蒜頭，菇類拌炒至香氣四溢。
3. 加入牛奶、蒸熟馬鈴薯煨煮。
4. 雞肉卷用噴槍炙燒出香氣，裝入銅鍋，再將田螺及馬鈴薯撈出，一起放入銅鍋中。
5. 放入汆燙好的花椰菜及紅甜椒。牛奶湯加入起司煮融後，淋上雞肉卷，再磨入堅果粉即可。

◎ 諮詢專家／陳之穎健康主廚

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