最強天然抗癌物！鴻喜菇、美白菇、杏鮑菇料理祕訣曝 這樣清洗竟會變好吃

想品嚐美味料理，卻又擔心油煙與複雜的烹煮過程？健康主播鄭凱云在網路節目《如果云知道》邀請國宴御廚雷議宗帶來一道超簡單又健康的「椒麻奶油菇」無水料理，不僅烹調過程輕鬆無負擔，更能鎖住食材的天然鮮甜！

菇類處理祕訣：清洗要徹底、乾香菇要泡發！

雷議宗強調，雖然現在的種植技術良好，菇類已相對乾淨，但菇傘內部的摺痕處仍可能藏有微生物、細菌和灰塵，建議將菇類全身沖洗乾淨，就像洗澡一樣，可以使用蓮蓬頭沖洗方式。

對於乾香菇，雷議宗提醒，進行無水料理前一定要先泡水，使其充分發泡，這樣不僅能讓香菇飽含水分，烹煮後香氣也能更加濃郁。

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椒麻奶油菇食譜

大家可以準備多種喜歡的菇類，這次雷議宗選用了香菇、鴻喜菇、美白菇、金針菇、杏鮑菇，搭配洋蔥、青蔥、辣椒、蒜頭，以及少許奶油、胡椒鹽和花椒粉，就能輕鬆完成美味料理。

椒麻奶油菇作法

1. 菇類切塊與泡水：將所有菇類切成差不多大小，金針菇、鴻禧菇和美白菇則撕開即可，並放入水中稍微搓揉，讓它們充分吸收水分。
2. 洋蔥鋪底： 在鍋底鋪上切好的洋蔥，利用洋蔥的甜味為整道菜奠定香氣基底。
3. 菇類入鍋： 將處理好的菇類均勻放入鍋中，約六分滿即可。接著放入蒜頭、辣椒、胡椒鹽與花椒粉。
4. 蓋鍋燜煮： 蓋上鍋蓋，以中大火燜煮約2分鐘，燜煮過程中，菇類會釋放出大量水分。
5. 加入奶油： 開蓋後稍微翻拌，加入約5公克的奶油丁，再次蓋上鍋蓋燜煮，讓奶油的香氣融入菇類中。
6. 收汁與調味： 依照個人喜好，若喜歡清爽口感，此時可起鍋；若喜歡乾鍋的焦香感，可持續翻炒至水分收乾，類似三杯雞的乾鍋概念。
7. 蔥花點綴： 最後撒上切好的蔥花，即可關火盛盤。

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椒麻奶油菇美味小撇步

菇類大小不一，是否要注意不同的烹調時間？雷議宗解釋，菇類都很耐煮，若想讓不同種類的菇有相似的熟成度，建議將較大的香菇和杏鮑菇切成大小一致，就會變得很好吃。

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◎ 諮詢專家／雷議宗主廚