養出台大醫科兒！譚敦慈揭家常「補腦菜單」：低汙染、防失智
你聽過「台大醫科魚」嗎？研究證實，每周吃1～3次海鮮，能降低腦部受損程度並預防失智。林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈家中兩位兒子都是醫學系畢業，小兒子還考上台大醫學系，他們從小最常吃的，竟然是一種價格極度親民的魚！
比米還便宜的「台大醫科魚」！譚敦慈公開家中菜單
譚敦慈在《健康2.0》節目中笑稱，自己的兒子考上醫科，「鯖魚」也確實是他們家餐桌上的常客，而被戲稱為「台大醫科魚」，但並不是因為吃鯖魚考上台大醫科。她也透露一段故事，早年先生林杰樑的同學，因家中經濟陷入困境，窮到連米都買不起；當時的鯖魚價格竟然「比米還便宜」，因此成為家裡餐桌上主要的食物。
譚敦慈進一步提到，鯖魚屬於小型魚，容易腐壞，日本人說它「活著就在腐壞」，所以市售多為薄鹽處理，她自己也都是買薄鹽鯖魚，因為這對職業婦女來說反而是優點，完全不用退冰，拆封就能下鍋，是營養價值極高又方便的食材。
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抗發炎威力加倍！鯖魚「黃金組合」這樣煮
為了讓鯖魚的營養發揮最大效益，譚敦慈分享了她的獨門烹調法。研究顯示，鯖魚若搭配洋蔥、番茄、薑與芝麻，能大幅提升抗氧化與抗發炎的能力。
譚敦慈煮菜不喜歡繁瑣步驟，通常採用「一鍋到底」，煎魚時放入薑片去腥，接著加入洋蔥增加鮮甜味，再放入番茄帶出微酸口感，起鍋前撒上芝麻。這樣不僅口感層次豐富，小孩也愛吃，輕鬆攝取護腦營養。
回家就能煮！鯖魚有薄鹽與無鹽版本
營養師許睿涵也表示，對於想兼顧營養與便利的現代人來說，鯖魚絕對是首選代表，目前市售鯖魚多半以真空包販售，完全不用弄髒雙手，拆封即可下鍋料理。
隨著加工技術進步，除了常見的薄鹽鯖魚，現在也有更清爽無負擔的無鹽鯖魚包裝可選擇。這種便利性非常適合職業婦女、外食族與長輩，在家輕鬆就能端出健康魚料理。
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一鍋到底免退冰：「醬燒洋蔥鯖魚」食譜
想用最省能源、少油煙的方式料理嗎？許睿涵營養師分享一道電鍋或平底鍋都能做的「醬燒洋蔥鯖魚」，全程免用油，一鍋就能快速完成。
材料：無鹽鯖魚片、洋蔥1/4顆切絲、大蔥1/2根切絲、白芝麻少許。
醬汁：醬油1.5小匙、豆瓣醬1小匙。
作法：
- 冷凍鯖魚片可不退冰，直接放鍋中小火微煎。
- 鋪上洋蔥絲與大蔥絲。
- 加入水50c.c.跟醬汁，蓋鍋小火燜熟。（若使用薄鹽鯖魚，醬油可改1/2小匙或幾滴提香即可）。
- 盛盤後撒上白芝麻即可。
許睿涵營養師分析，這道菜富含鯖魚的Omega-3脂肪酸，可減輕身體發炎、維護心血管；洋蔥富含槲皮素幫助抗氧化、抗發炎；白芝麻則有維生素E有助肌膚保濕。
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鯖魚食物鏈位置低 污染物量少
鯖魚不只方便，營養價值極高。它富含Omega-3脂肪酸（DHA、EPA），有助抗發炎、支持大腦健康與專注力發展；優質蛋白質好消化，能幫助肌肉修復；維生素A則能維護視力與皮膚健康。
許睿涵營養師強調，鯖魚屬於「小型魚」，食物鏈位置低，體內重金屬（如汞）與環境污染物含量較低；加上鯖魚成長與繁殖速度快，族群恢復力高，捕撈效率高且對環境衝擊低，比起容易捕到枯竭的鮪魚、旗魚，是更環保的選擇。
不只鯖魚！這些「環境友善海鮮」也是好選擇
除了鯖魚，許睿涵營養師也列出其他類似的優質選擇，包括：午仔魚、虱目魚、南方澳鯖魚、鬼頭刀、白帶魚、竹筴魚，以及文蛤、小卷（魷魚）等海鮮。她也建議民眾，可以透過以下4原則，選擇對環境友善的魚類：
- 在地食材：台灣在地海鮮比進口耗能低且新鮮。
- 優先選「小型魚」：重金屬風險低，對生態衝擊小。
- 看標示：優先選擇有永續標章的產品，其次是溯源履歷。
- 回到飲食本質：吃「剛剛好」不浪費，且吃在當季、吃在地，就是對地球最溫柔的選擇。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／譚敦慈護理師．許睿涵營養師
