吃蛤蜊不想吃進塑膠微粒有技巧！採買盛裝、讓蛤蜊吐沙、保存撇步大公開
政府鼓勵民眾購買蔬果時重複使用塑膠袋，但對於魚、蝦等濕濕的水產品，許多民眾仍傾向使用新的塑膠袋裝，「無毒教母」譚敦慈示範自己購買水產時重複使用的盛裝容器，還有把水產帶回家的過程最有效的保鮮方式。
網路節目《挖健康》日前出外景，跟著林口長庚醫院毒物中心護理師譚敦慈來到台北市西湖市場採買水產。工欲善其事必先利其器，譚敦慈走進市場前拿出自己購買水產標準配備：減少溫度散失用的保鮮袋，以及有夾鏈、用來裝水產的塑膠製食物分裝袋。
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讓蛤蜊吐出塑膠微粒 不要重疊、按時換水
想買到新鮮的蛤蜊，譚敦慈建議觀察打開的蛤蜊被觸摸會不會縮回去，如果不會縮回去表示已經死了，可能不新鮮，能縮回去表示還是活的。而蛤蜊買回家通常都要先讓蛤蜊吐沙，譚敦慈建議讓蛤蜊快速吐沙和保持新鮮的方法如下：
- 準備50℃的清水，如果沒有溫度計，可以用1：1的沸水和冷水混合。
- 將隔熱架平放在水中的鍋底或盆底。
- 把蛤蜊平鋪放在隔熱架上，不要重疊。
- 每2小時換1次水。
- 如果吐完沙、還沒有要烹調，先將蛤蜊放在袋中，轉緊塑膠袋，盡可能密封、把袋內的空氣排出，再放入冰箱冷藏。
譚敦慈說，讓蛤蜊平鋪的目的，是因為蛤蜊吐出的沙可能含有塑膠微粒，平舖可以去掉9成的塑膠微粒；如果堆疊會造成下層的蛤蜊吃進上層蛤蜊吐出的沙，又把塑膠微粒吃進去，又沒換水的話，能去掉的塑膠微粒只有6、7成。
冷藏保存要密封 可保鮮1周
此外，吐完沙的蛤蜊放進冰箱冷藏，排出塑膠袋內空氣最主要的重點是讓蛤蜊誤以為自己處在睡著狀態，就可以冷藏約1周仍可保鮮。
通常不論是買魚還是買蝦，店家會準備塑膠袋裝水產，打結綁好，視顧客需要再另外給一袋冰塊保冰。譚敦慈自備底部有寬度的立體夾鏈袋，用來裝採買的水產，重複使用就可以減少塑膠袋的使用。譚敦慈說，每次用過的袋子沖洗乾淨後就放在冰箱冷凍庫保存，等到下次要採買時再帶出來重複使用。
帶回家途中冰塊放在最上面 保鮮盒裝最減塑
至於保冰用的保鮮袋，有許多消費者會先把冰塊鋪在最底部，再把買來的魚蝦放在冰塊上面，譚敦慈提醒消費者，這是錯誤的方式，因為冷空氣會往下跑，買來的水產應該要放在保鮮袋的最底部，再把冰塊鋪放在水產上面，才能在買完帶回家的路程中達到保冰效果。
跨國環保團體「綠色和平」台北辦公室減速專案負責人張凱婷則指出，塑膠由多種複雜材質聚合而成，只要繼續使用，環境中累積的微塑膠濃度就會越來越高，民眾在生活中接觸到的機率會更大，即使重複使用一樣有接觸到塑化劑或微塑膠的可能，因此在買水產時要減少塑膠使用，最理想的方式還是用不鏽鋼或玻璃保鮮盒盛裝，是最能夠減少塑膠對環境和人體危害的方式，其次的選擇才是重複使用塑膠袋。
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蝦解凍 不用提前放冷藏
譚敦慈這趟到市場採買的水產，有鯖魚、蛤蜊和蝦。要挑選新鮮的蝦，譚敦慈建議要注意蝦的顏色沒有變黑、頭和身體還連在一起、腳沒斷，整隻肉質還有硬度、結實、看起來光滑的，如果能買到冷凍的更好，會更新鮮。
買回家的蝦立即以重複使用的塑膠袋分裝好每次要烹調的分量，再放冰箱冷凍。許多民眾為了解凍冷藏的蝦，會特地提前一天把水產放冷藏，拿出冰箱後等待完全解凍才料理，這種作法譚敦慈並不建議。
譚敦慈說，蝦改放冷藏反而容易讓壞掉，理想的解凍方式只要以流動清水退冰，而且不用完全退冰，才能保有好吃的口感，料理前可以先用剪刀把蝦的背部剪開，挑出腸泥就相對容易。
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◎ 諮詢專家／譚敦慈護理師．張凱婷主任
