超過12萬人哈佛大學研究揭露：黃豆降痛風風險21％！3食物才是痛風兇手

不少壯世代都有痛風困擾，甚至不敢吃黃豆，就怕普林害痛風發作！不過，權威期刊研究結果顯示，黃豆普林並不會誘發痛風，攝取大量黃豆的人，痛風風險反而比低攝取組少了14%。薛曉晶營養師表示，真正影響痛風的關鍵在於整體的飲食習慣，而非單一食物的普林含量。

黃豆富含保護性營養分子 有助尿酸代謝

《Arthritis & Rheumatology》期刊一項歷時20年、追蹤逾6萬人的大型前瞻性研究發現，攝取大量黃豆的人，痛風風險反而比低攝取組少了14%。相反地，多吃禽肉、魚類的人痛風風險更高。這表示黃豆不僅不會誘發痛風，還具有保護作用。

哈佛大學在《JAMA Network Open》發表的超過12萬人研究也證實，健康的植物性飲食（包括黃豆製品）能降低痛風風險達21%。薛曉晶指出，黃豆雖然每100克約含137毫克普林（中等含量），但它富含完整蛋白質、大豆異黃酮及強效抗氧化物。這些成分能有效促進尿酸排出、抑制黃嘌呤氧化酶、同時保護血管與代謝系統健康。

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素食者痛風風險較低

薛曉晶強調，真正影響痛風的不是普林，而是「整體飲食習慣」。台灣輔仁大學與慈濟醫學中心在《Clinical Nutrition》期刊發表的研究，長期追蹤1.4萬名成人後指出，素食者（以黃豆製品為主要蛋白質來源）痛風風險，比非素食者低了約60%。

這說明只要整體飲食均衡，多蔬果、少加工、減少紅肉攝取，黃豆中的植物性普林不僅安全無虞，更是優質的蛋白質來源。薛曉晶強調，真正要提防的是高動物蛋白、高果糖與酒精攝取，這些才是痛風的真凶。

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權威研究推翻迷思 黃豆助維持健康尿酸

薛曉晶呼籲，別再被錯誤觀念綁架！哈佛大學、新加坡國立大學、慈濟醫學中心等多項權威研究均證實，黃豆及其製品安全又營養，對痛風族群更是友善的食材。與其盲目追求「去普林」的迷思，不如聰明地專注日常飲食的整體均衡。最新科學共識已推翻「戒豆防痛風」的說法，黃豆不僅安全，更有助於維持健康的尿酸代謝。

薛曉晶補充，另外也有研究提到，民眾若喝完豆漿進行檢測，會發現尿酸值稍微高一點，也就是說，痛風發作期不適合補充黃豆。攝取黃豆較適合當作是長期的保養，把它變成飲食習慣，相對來講尿酸值會比較容易下降。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／薛曉晶營養師