燕麥這樣吃才健康！燕麥加它效果更好 穩血糖、防肌少症

不少壯世代為了健康，早餐都會選擇燕麥片，但其實喝錯，小心暗藏血糖飆升危機。營養師邱世昕分享，一位58歲女性每天早上喝一大碗三合一麥片，缺乏蛋白質及纖維攝取，導致血糖數值飆高。

吃錯早餐容易讓血糖飆高

邱世昕指出，燕麥本身確實是好東西，含有豐富的膳食纖維。然而市面上有些燕麥，為了讓消費者好入口，在加工過程中被輾得非常碎，外型甚至看不出燕麥形狀，而且一沖水就散，這代表它變得非常容易被吸收。如果單吃一碗即食燕麥粥，缺乏蛋白質及纖維攝取，血糖會像坐「大怒神」一樣，瞬間飆到最高點。

看更多：哈佛30年研究發現長壽食譜！燕麥、橄欖油這樣吃提升86％健康老化機率

血糖飆高引發惡性循環

邱世昕進一步說明，當血糖一飆高，身體就會分泌大量胰島素，把它轉化成脂肪囤積起來。更可怕的是，吃完2、3小時後血糖會急速下降，人就會開始覺得無精打采、肚子又餓了，結果中午反而吃更多，形成惡性循環。

看更多：雙麥鮮菇養胃粥／燕麥配藜麥滋養脾胃 香菇鮮甜美味助消化

燕麥穩糖黃金搭配法這樣吃

邱世昕強調，想吃燕麥養生，盡量不要「單吃」，並提供2個穩糖的黃金搭配法：

1. 加一顆「水煮蛋」或配一杯「無糖豆漿」：利用優質蛋白質來減緩燕麥澱粉的吸收速度，讓血糖變成平穩的小火車。燕麥片醣類多好吸收，加入豆漿可以延緩吸收，蛋白質可以維持營養價值，而且液體較多，飢餓感來得慢，有助於平穩血糖、增加蛋白質攝取，避免肌少症發生。
2. 把即食燕麥片換成需要咬比較久的「傳統燕麥粒」或是「糙米飯」：保留完整的纖維，才是真正能帶走壞膽固醇的清道夫。邱世昕解釋，顆粒比較大的燕麥吸收速度慢，對血糖的影響就比較緩和。

看更多：燕麥奶、牛奶哪個比較厲害？營養師破解迷思！燕麥奶搭它最好

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／邱世昕營養師