豆渣又稱豆腐渣，是製豆腐或豆漿時濾去漿汁後所剩下的渣質，是膳食纖維中最好的纖維素，被稱為「大豆纖維」。豆渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而豆渣被視為一種新的保健食品。
豆渣有5大健康益處
隨著科學的發展，人類文化素質的提高，人們已從營養學的角度開始重新認識豆渣。經研究證明，大豆中多數營養成分殘留在豆渣中，一般豆渣含水分85％、蛋白質3.0％、脂肪0.5％、碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0％。此外，豆渣還含有鈣、磷、鐵等礦物質；食用豆渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗。
示意圖／TVBS
防治便祕：豆渣中含有大量食物纖維，常吃豆渣能增加糞便體積，使糞便鬆軟，促進腸蠕動，有利於排便，防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌。
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降脂作用：豆渣中的食物纖維能吸附隨食物攝入的膽固醇，從而阻止了膽固醇的吸收，有效地降低血液中膽固醇的含量，對預防血黏度增高、高血壓、動脈粥狀硬化、冠心病、中風等病症的發生都非常有利。
降糖作用：豆渣除含食物纖維外，還含有粗蛋白質、不飽和脂肪酸，這些物質有利於延緩腸道對糖的吸收，降低餐後血糖的上升速度，對控制糖尿病患者的血糖十分有利。
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減重作用：豆渣具有高纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點，食後不僅容易產生飽腹感，而且其熱量比其他食物低，有助於減肥。
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抗癌作用：據測定，豆渣中含有較多的抗癌物質，經常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及結腸癌的發病率。
此外，豆渣中鈣的含量也很多，且容易消化吸收，因此，常食豆渣對防治中老年人骨質疏鬆症極為有利。
豆渣雞蛋餅
原料：豆渣100克、雞蛋3個
調料：蔥花、鹽、植物油各適量
做法：
1. 將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，將鹽、蔥花及植物油加入攪拌均勻。
2. 將少許油倒入鍋中，待油熱後將準備好的豆渣雞蛋倒入其中攤平，煎4到5分鐘後即可食用。
小叮嚀：尤其適合厭食、肥胖或營養不良的兒童和老人食用。
素炒豆渣
原料：金針菇50克、芹菜100克，豆渣、香菇、胡蘿蔔各80克、
調料：薑末、鹽、白糖、胡椒粉、花生油各適量
做法：
1. 胡蘿蔔洗淨，切絲。芹菜洗淨，切段。金針菇洗淨，去蒂。香菇泡發好後切片。
2. 炒鍋加油燒熱，下入薑末、豆渣炒香，加入香菇片、胡蘿蔔絲、芹菜段、金針菇炒勻，添適量水，加入鹽、白糖、胡椒粉炒勻即可。
家常小豆腐
原料：雞蛋2個，豆渣、蝦皮各適量
調料：蔥、薑、鹽、味精、花生油各適量
做法：
1. 蔥、薑、蝦皮分別洗淨，瀝乾。
2. 蔥切蔥花，薑切末，備用。雞蛋打散成蛋液。
3. 鍋入油燒熱， 加入蔥花、薑末爆香，將豆渣倒入鍋內翻炒一會兒，加入蝦皮，倒入雞蛋液，繼續翻炒3到5分鐘，加入鹽、味精調味，小豆腐就做好了。
◎ 本文摘自／《豆漿、豆花、豆腐食療大全：跟著中醫師養生美容、防病治病》王作生 著 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片來源／幸福文化‧達志影像/shutterstock提供
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