營養學博士推薦8大護心食物&吃法

撰文／朱育嫻
圖片提供／達志影像Shutterstock提供
諮詢專家／家醫科醫師吳佳鴻˙營養學博士吳映蓉˙料理人AYO
發布日期／2019.12.17

猝死就像是心臟罷工了！冬天是猝死的好發季節，在低溫環境下運動也要小心「心因性猝死」。究竟身體不舒服、以及可能帶來猝死前，有沒有前兆可以自我留意？而冬天想要保護心臟血管，可以多吃哪些食物作為保健？

心因性猝死是指心跳突然或意外停止，常發生於有器質性心臟病患者，但也可能發生在沒有心臟病史的人身上。家醫科醫師吳佳鴻表示，有些研究指出，心因性猝死者可能前一天甚至一周內，身上會感到胸痛、胸悶、有點喘、心悸、頭暈等，若有這些症狀出現，建議到醫院做心臟檢查。吳佳鴻也提醒，很多年輕人都自覺健康不需要檢查，但在挑戰極限運動時，往往身體就發生問題。

莫名胸痛、胸悶、心悸、頭暈要注意

冬天氣溫低，容易使血管收縮，保有一顆健康的心臟，能降低心血管疾病的發生率。營養學博士吳映蓉建議，冬天想要護心、讓心血管不發炎，一定要吃到「紅色食材」。吳映蓉推薦８個必吃紅色食材：牛肉、番茄、辣椒、紅莧菜、紅鳳菜、蘋果、紅色火龍果以及甜菜根。

蘋果連皮一起吃，辣椒皮可抗氧化

吳映蓉提到，牛肉含鐵量很高，鐵質會帶氧到全身，選擇牛肉時不要選太肥的霜降或牛五花；而番茄含有的茄紅素，對心臟血管有保護作用；而辣椒在料理時，把籽去掉後，辣椒皮要留住，因為辣椒皮中的辣椒紅素是很好的抗氧化劑，它能使血管中的膽固醇不要沉積在血管壁上。

至於紅色的紅莧菜、紅鳳菜，也是很好的鐵質來源；另外，吃蘋果最好連皮一起吃，因為蘋果皮裡面有槲皮素，也是抗氧化的來源，所以蘋果不去皮，一定要洗乾淨。最後，紅色的火龍果和甜菜根，也都擁有抗氧化的植化素，且這兩個食材能降低三酸甘油酯及膽固醇，幫心臟做好保養。

紅色好料理，抗老又護心

如何利用「養心食材」做出美味料理？料理人AYO示範一道「番茄肉末煨豆腐」，挑選３樣護心明星食材入菜，分別是牛肉、番茄及辣椒，有豐富優質蛋白質和植化素，幫助穩定血壓、降膽固醇。此料理很適合作為家中冰箱的常備菜。

料理筆記：
番茄肉末煨豆腐

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準備食材：
牛絞肉300克、板豆腐250克切小塊、牛番茄300克切大塊、洋蔥100克切小丁、大蒜15克切末、辣椒5克切細片、青蔥10克切成蔥花、鹽麴20克、醬油15克、味醂15克、清酒15克、鹽少許、黑胡椒少許、高湯400克、芥花油適量

作法：
1. 中火加熱平底鍋，鍋熱後放油，放入洋蔥，加一點鹽後炒至透軟；再放入蒜末、辣椒末炒香。
2. 接著將炒出香氣的辛香料撥到一旁，放入牛絞肉並撒上黑胡椒，煎煮至上色。
3. 再與辛香料拌炒均勻後，接著將牛肉撥到一旁；放入牛番茄塊煎香後，與牛肉拌炒均勻。
4. 倒入醬油、味醂、清酒混合的醬汁炒香，再倒入高湯煮滾。
5. 高湯煮滾後轉小火，並放入鹽麴。
6. 加熱另一個平底鍋，將豆腐塊煎至兩面上色後，放入煨煮的蕃茄肉末中。
7. 煨煮至湯汁漸漸濃稠後，撒上少許白胡椒拌炒均勻，起鍋後撒上蔥花即可。

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