夫妻煮湯愛加「1物」竟害罹患肝癌？營養師曝危險一級致癌物 5食物防肝癌

羅以容報導

2022/11/29 15:52

中國一對年輕夫妻一起到上海工作5年，沒想到最近太太出現全身無力、提不起勁、食慾越來越小等情況。她原本以為是太過疲累便不以為意，未料一周過去了狀況卻未見改善，甚至連先生也出現類似現象，兩人就醫檢查，結果竟雙雙被檢查出罹患肝癌。

夫妻在醫院經過檢查後，醫師發現兩人的甲胎蛋白指數異常偏高，且肝臟也長了明顯腫瘤，後續確診為肝癌。兩人得知後非常震驚，明明平時身體很好，怎麼可能會得到肝癌？結果經與醫師溝通後，發現兩人為了補充營養常會燉排骨湯喝，而且喜歡在湯裡加入從家鄉帶來的「花椒」，只是花椒因儲存不當，受潮發霉了，但太太覺得沖洗後加上高溫烹煮就沒事，依舊煮來吃，沒想到有可能導致肝癌發生。但發霉花椒真的是造成癌症的關鍵因素嗎？

黃麴毒素是一級致癌物

長期食用發霉食物確實有可能提高罹患肝癌機率！癌症關懷基金會營養師陳冠蓉表示，也有可能這對夫妻本身就有肝發炎，若再長期食用發霉食物罹癌風險更高。黴菌經過代謝會產生黃麴毒素，黃麴毒素擁有高度的肝臟毒性、致癌性、免疫抑制性等，在人體內具累積效應，容易增加罹患肝癌風險。「國際癌症研究中心早就將黃麴毒素列為一級致癌物」。

大家看到發霉的麵包可能會不敢吃，但看到花椒等乾貨類，總覺得洗一洗煮熟就好，黴菌不可能深入到內裡吧？陳冠蓉說明，黴菌的菌絲很多都是肉眼看不見的，而且菌絲的生長力強，可以完全穿透植物性食材到內部，單純洗掉外面黴菌真的很難保證完全去除菌絲。

另外，一般煮飯炒菜、烹煮，溫度最高到100多度左右，但黃麴毒素要到260度以上才有可能被去除，而大家煮飯其實不會用到這麼高的溫度烹調，因此想要藉由烹調「去毒」、「破壞黴菌」，真的不太可能辦到。

乾貨、穀物、調味料、豆類、中藥材這樣保存不發霉

陳冠蓉強調，乾貨、穀物、調味料、豆類、中藥材等，只要本身水分含量超過15％以上，就很容易產生黃麴黴菌，但這些東西發霉了，外表其實很難判斷，建議購買時選擇品質優良產品，適量購買就好。居家環境也應維持較低的相對濕度60％甚至40％以下。除此之外，黴菌喜歡在30度到40度間生長，如果買太多，一定要冰冷凍，切勿放在常溫、高濕度環境孳生黴菌。

陳冠蓉補充，慢性肝發炎是肝癌最主要的危險因子，像是慢性B肝、C肝等病毒性感染患者都是肝癌最主要族群，建議每6個月定期進行肝臟超音波等檢查。她補充，長期飲酒過量、肥胖、常吃發霉食物及加工食品、不愛吃蔬果，也容易增加罹患肝癌機率。