日本權威醫推薦「它」有效防大腸癌!冬菇、昆布1煮法防癌成分高8倍

  • 羅以容 整理
  • 2024/11/08 15:45
  • 預防大腸癌可以從改善飲食習慣開始,多吃含有豐富穀氨酸的食物可以幫助預防大腸癌。穀氨酸是氨基酸的一種,除人造外,也天然存在於食物的蛋白質之中,像是昆布、冬菇,都是不錯選擇。

     

    穀氨酸可以預防大腸癌

    穀氨酸是鮮味的來源,味精中的穀氨酸便是利用這成分提升鮮味,不過除此之外,原來穀氨酸還有另一作用,便是幫助預防大腸癌!

     

    大腸癌成因

    根據日本厚生勞動省調查,在日本病患人數最多的癌症,首位是大腸癌,其次是胃癌,再到肺癌。統計顯示,每4名大腸癌患者,就有1位在5年後因腸癌死亡。

     

    美國癌症協會醫學雜誌中一項長達20年研究,曾調查近5,000人飲食及健康狀況。發現攝取「穀氨酸」較多的人,患大腸癌機率少42%。日本帝京大學醫學部外科學講座教授福島亮治醫生指出,大腸癌的早期成因是由息肉而來,由於年齡增長等因素,大腸會長出一些可達10多厘米的息肉,大腸息肉是腸臟老化現象,若不理會有可能會惡化成大腸癌。而變成癌細胞的成因,可能是過量飲酒、吸菸及肥胖導致。

     

    穀氨酸能幫助抑制息肉形成,從而有機會預防癌細胞。穀氨酸、肌苷酸和單磷酸鳥苷合稱為三大美味成分。在肉類、番茄、起司、蔬菜中都能發現穀氨酸,而昆布中的含量特多。

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    大腸癌預防方法

    福島亮治表示,穀氨酸有助預防大腸癌的功效,是近年才發現。穀氨酸是氨基酸之一,能使味覺感受到鮮味及美味,從而促進唾液分泌。在頭及腦部中樞內則成為神經傳遞物質,有研究認為對學習及記憶方面有正面影響。此外,穀氨酸有益腸臟,成為腸道其中一種營養。

     

    每次進食後,毒素及致癌物會進入大腸,被細胞吸收引起疾病,甚至令細胞硬化,形成癌症。而穀氨酸功用便是清理有害物質,增加大腸內的黏液,令毒素及致癌物無法接近腸壁,避免腸細胞吸收有害物質,進而讓有害物質隨排泄物排出體外。

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    乾冬菇穀氨酸含量更高

    不過,一般日本家庭甚少會利用長時間來熬煮高湯,平日煮高湯的常見食材分別有鯷魚乾、鯖魚乾、飛魚乾及乾冬菇。在四者之中,乾冬菇的穀氨酸含量最高,它甚至比昆布熬成的高湯有更多穀氨酸,高出近8倍。

     

    如何讓冬菇高湯變成預防大腸癌的健康食物?

    10朵乾冬菇放進保鮮袋,加水並封好,整袋放到冰箱冷藏。冷藏10小時後,冬菇味道及香味俱佳,加麵或白蘿蔔條,味道絕配。冬菇風味完全滲入白蘿蔔內,湯香倍增。

     

    日本人煮上湯常見的食材分別有鰹魚乾、鯖魚乾、飛魚乾及乾冬菇。四者之中,乾冬菇的穀氨酸含量最高。乾冬菇高湯,穀氨酸含量是602微克/毫升。餐廳的昆布柴魚片高湯,穀氨酸含量是71微克/毫升。乾冬菇高湯比昆布柴魚高湯,穀氨酸量多出8倍。

     

    如果怕患上大腸癌,不妨多進食有豐富穀氨酸的食物,透過飲食來預防癌症。將冬菇水連冬菇一起煮滾,便完成冬菇高湯。

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    文章授權轉載自《香港01》

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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