茉莉花茶如何製作?茶葉中的花香、果香如何出現?製作祕方公開 讓花香完美入茶

  • 許佳惠 整理
  • 2023/11/28 16:50
  • 很多人愛喝花茶,但是花茶可不是把鮮花直接加進茶葉就能製成。真正的茉莉花茶需要多道加工,讓茶葉吸收茉莉花香;而帶有果香味的茶,則是種於花果樹下的茶樹,天然帶有果香,並不是額外添加香料的果茶。

     

    茉莉花茶怎麼製作?

    茉莉花茶是用烘菁綠茶作為茶胚,與茉莉花以1:1的比例多次窨製,然後把茉莉花分篩出去製成的花茶。其香氣鮮靈持久,滋味濃醇鮮爽,湯色黃綠明亮,葉底嫩勻柔軟,適合大部分人品飲,很多北方人非常喜歡飲用。

     

    加工茉莉花茶的過程中,茶葉與花如何分開呢?

    在茉莉花與茶胚拌和窨製好以後,將茶與花分離的工藝過程稱為起花。茶廠一般先使用機器產生震動,並配合篩網進行分篩,然後再人工挑揀剩餘的花渣。以此保證迅速起花,避免由於鮮花萎縮、熟爛變質,使茶胚已吸收的香氣受到損害,產生悶濁味,導致茶葉品質下降。

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    茶葉中的花香和果香是如何出現的呢?

    茶是神奇的物種,可以不添加任何東西,只透過工藝自身就能呈現出多種花香、果香。茶中所感受到的花香和果香主要有兩個來源:一種是來自外部的再加工茶,如茉莉花茶是因為採用了窨製工藝製作,茶葉吸收了茉莉花香。另一種是受環境的影響,如蘇州東山的碧螺春。東山常年種植枇杷、水蜜桃和橘子等多種果樹,而種於花果樹下的茶樹受到果樹長期的影響,花果香氣早已融入其中,雖不至於直接呈現味道,卻也會有一定的轉化。

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    火工輕會有花香、火工高會有果香

    作為純粹的六大茶類茶葉,其中的花果香,大多是由茶葉加工工藝造成的內含成分轉化而來。例如鳳凰單叢,經過加工後各類芳香物質增加數倍,其可粗分為十大香型,若細分可達到數百種香型,香氣非常豐富。發酵低、火工輕呈花香,高些則呈果香,再高則是熟果香,更高是薯香蜜韻,最高是爛果味或焦糖香。這裡需要注意,傳統的中國茶除了花茶外,是不添加外部香的,與國外的香料茶、水果茶有著根本上的不同。

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    ◎ 本文摘自/《茶韻流轉,關於茶的400個公開祕密:英國伯爵茶、阿根廷瑪黛茶、老北京麵茶、臺灣泡沫紅茶…琳瑯滿目的各國茶飲,隱藏哪些未知的獨門絕技?》王如良 主編
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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