日式炸豬排怎麼做？用過的油如何處理？外酥內嫩炸豬排「4重點」就能在家做

顧詩蓓整理

2024/02/23 11:37

想要在家裡吃到美味的炸豬排嗎？擔心豬排口感乾柴？要如何做出外酥內嫩的炸豬排？炸完的油該怎麼處理？身為竹科工程師的人氣創作者「莫內廚房」，擅長將國外出差所嘗到的美食重新演繹，在台灣也能煮出美味異國料理，本篇文章教你料理出健康又美味的日式炸豬排。

炸物美味的關鍵是「油」

莫內廚房表示，不論在台灣還是日本，炸豬排都非常受歡迎，照著食譜一步一步做，製作上並不困難。油品的新鮮度是主導這道料理的重點，自家料理都是使用新鮮油品，先天上占有很大的優勢，炸出來的成品可能好吃到連自己都嚇一跳。

以下是製作炸豬排的食譜，另外也提供日本名菜鐵板里肌煮的料理方式，讓你不用出國，就能享受到日本美食。

豬里肌肉160克
麵粉2大匙
蛋2顆
麵包粉2大匙
葡萄籽油1杯（視鍋子大小，油的高度要到豬排的一半以上。也可使用其他適合油炸的油）
洋蔥4分之1顆

昆布醬汁：
冷水40毫升
昆布約10公分×5公分
醬油、味醂、米酒1大匙
糖2分之1小匙
柴魚片5克

1.將里肌肉四周的筋切斷，薄裹一層麵粉，裹蛋液，裹麵包粉，靜置15分鐘。

2.昆布醬汁製作：於鍋中放入冷水40毫升，倒入醬油、味醂、米酒、糖、昆布，將水煮滾，滾開後放入柴魚片就熄火，移除昆布跟柴魚。

3.於小平底鍋倒葡萄籽油，深度約豬排一半即可。開中火，油溫達150℃（放麵包粉周圍會起泡泡），將豬排下鍋，邊緣變色就翻面，轉中小火，筷子插得過去就起鍋。放在廚房紙巾上吸油，然後切厚片，日式炸豬排完成！

4.鐵板里肌煮：將洋蔥切成條狀，放入昆布醬汁煮到軟，接著放入步驟3的炸豬排，分兩次倒入蛋液，第二次稍微煮一下，讓蛋液半熟狀態，即可裝盤，鐵板里肌煮完成！

▲左圖：豬排裹上麵粉、蛋液、麵包粉。右圖：放在廚房紙巾上吸油。（圖片／悅知文化提供）

油炸東西最煩惱的是：「用過的油怎麼辦？」莫內廚房說明，如果只炸少量，像是只炸了2塊豬排，其實油還是可以拿來炒菜。如果想丟棄，不建議倒進廚房水槽，因為會污染環境，市面有販售「油凝固劑」，與廢油攪勻後，冷掉會變成固體，可當一般垃圾丟棄。

◎ 本文摘自／《竹科宅男的周末食堂：精選100道吃得健康、回歸食材原味的異國料理，及餐酒推薦》莫內廚房著
◎ 圖片來源／悅知文化提供

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