天然保健食品「牛蒡」盛產！降血壓、降膽固醇、控糖、抗癌、美容 挑選保存有訣竅

每年3、4月是牛蒡的產季！牛蒡營養價值高被稱為天然保健食品，也有人稱其為「大力蔘」。農糧署表示，牛蒡生長期長達150天，屬一年一獲，因此想要吃新鮮牛蒡就要趁現在，民眾挑選時不妨謹記4原則「未削皮、有彈性、鬚根少帶泥土」。

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新鮮牛蒡挑選、保存原則

農糧署說明，想要挑選新鮮牛蒡，可以選擇未削皮、鬚根少、未削皮且有彈性的牛蒡，當握住其中一端時會自然彎曲；牛蒡的保存也有訣竅，若還沒有吃，可用紙張包覆冷藏，只吃一半則可用鹽水抹切口，再用包鮮膜包覆，準備吃的牛蒡切片後可泡水，延緩氧化。

營養師許育禎表示，每100公克牛蒡，熱量僅有98大卡，纖維含量豐富，容易有飽足感。根據食品藥物管理署資料顯示，每100公克牛蒡含有5.1公克膳食纖維，其中以菊糖含量最為豐富，且有2.5公克粗蛋白，鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質，還有牛蒡多酚類「皂素」。

牛蒡可預防便祕、控糖、降膽固醇、降血壓、養顏美容

許育禎說明，牛蒡膳食纖維高，可促進腸胃蠕動、減少便祕，並能延緩血糖上升速度，維持血糖恆定。而其中最豐富的菊糖為水溶性膳食纖維，除了可以幫助腸道益菌生長，維持腸道健康；也可以減少膽固醇吸收、降低體內血膽固醇濃度。

除此之外，牛蒡具有良好排鈉功效，可以幫助降低血壓。而牛蒡的「皂素」，具有強大抗氧化能力，能排除讓肌膚老化的自由基，可以抑制斑點形成、延緩肌膚老化速度，有養顏美容之效。

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6種人適合吃牛蒡

許育禎指出，民眾若有高血糖、高血壓、高血脂等代謝性疾病困擾，可多吃牛蒡減輕症狀。另外，牛蒡也很適合減肥族群食用。愛美女性、想要預防癌症者，也可多加利用牛蒡的抗氧化能力，達到養顏美容及防癌效用。

由於牛蒡是較為寒性的食物，許育禎建議，孕婦、體質虛寒、腸胃功能弱，經常拉肚子者、女性生理期，都應避免食用牛蒡！

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營養師推薦3道牛蒡料理

1.涼拌牛蒡絲

(1)牛蒡洗淨、削皮、刨絲、放入醋水中浸泡避免氧化。

(2)將牛蒡絲加入滾水中煮熟，撈起瀝乾。

(3)加入醬油、白醋、味醂、香油攪拌均勻，最後撒上白芝麻即完成。

2.牛蒡雞湯

將雞肉塊，加入牛蒡、紅棗、薑片一起熬煮成牛蒡雞湯，養身又美味。

3.牛蒡紅蘿蔔炒菇

先牛蒡去皮切絲，準備紅蘿蔔絲、鴻喜菇。先下油鍋爆香蒜片，加入所有食材炒熟，加入鹽巴調味即可。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源、諮詢專家／農糧署、許育禎營養師

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