糖尿病也能吃 百香果連籽吃更好!選飽滿沉重 輕搖無水聲 買回家先別冰

  • 許寶仁 報導
  • 2022/10/05 12:26
  • 被稱為「果汁之王」的百香果最近盛產,百香果滋味酸甜、香氣十足,又有豐富的營養,直接食用或做成果汁、加工產品都好吃,用途非常廣泛。行政院農委會建議民眾,挑選百香果時盡量挑重的,愈沉重飽滿果汁含量愈多;買回家後先別冰,以免低溫使風味變酸。營養師則建議百香果連籽吃,營養價值更高,而且糖尿病友也能吃,但1天最多別超過4~6顆。

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    護眼、助排便 維生素C助鐵吸收

    每年6月到12月都是百香果產季,其中7月到10月品質最好,尤其是中秋前後的果實最香甜。農委會建議選購百香果以果皮著色完整、呈深紅或紫紅色,平整無皺縮、無腐爛發霉且乾淨,果粒飽滿豐圓,輕搖果實果肉,無晃動、無水聲的品質較佳。目前市面上除了常見的紫黑色外皮,還有黃色外皮的百香果,不同品種的百香果果汁都是橙黃色,其中富含胡蘿蔔素、蛋白質、類黃酮素、礦物質及維生素。

     

    李婉萍營養師則表示,小小一顆百香果蘊藏著豐富的營養,包括蛋白質、鈣、鎂、維生素A與C,也有很高的鉀離子和鐵。其中,維生素A和C是強化免疫系統的重要營養,有助於抵抗感冒、流感或其他常見感染症,維生素A還有維持上皮細胞功能正常的作用,能保護皮膚、維持正常視覺,又因兼具維生素C和鐵質,還能讓本身所含的植物性鐵質吸收率更高。

     

    膳食纖維方面,以每顆約70克中型大小的百香果來說,攝取2顆就能獲得約3.2克的膳食纖維,相當於3碗高麗菜的分量,對促進腸道蠕動、腸道養好菌和增加飽足感都有助益。

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    糖友不怕血糖飆 腎臟病患要避免

    百香果的高纖維也適合糖尿病友,它是低升糖指數(GI)和低升糖負荷(GL)的食物,食用後血糖上升的速度較緩慢、對血糖產生的影響小,有文獻還提到百香果所含的成分可能有助於降低罹患糖尿病的風險。也有研究指出,百香果種籽所含的膳食纖維能明顯抑制澱粉酶活性、延緩葡萄糖的吸收,有助於對餐後血糖的控制。

     

    百香果可以連籽一起吃!一項針對百香果種籽的小規模研究,就是把萃取自百香果種籽的抗氧化物質雲杉醇(piceatannol)隨機讓受試者服用,連續8周後,體重超重男性的代謝狀況都獲得了改善,包括提升胰島素敏感性與降低血壓。

     

    但李婉萍營養師提醒,儘管有研究成果顯示百香果的營養價值,糖尿病友們仍不可毫無節制地吃。以一份約2顆百香果計算,視果實大小,一天最多不可超過4~6顆,不可再吃其他水果,且應分散於各餐食用。

     

    農委會農糧署也傳授百香果的吃法,若想享受百香果純粹果汁風味,可將挖出後的果肉在果汁機中瞬打3~5下,再置於篩網,以湯匙畫圈濾出果籽;也可以製成果醬,可以泡茶、搭配優格、塗吐司或入菜,搭配涼拌小菜等;若想品嘗整顆原汁原味,則可將成熟百香果的頂部切除後,加入綠茶、汽水或冬瓜茶,覆蓋保鮮膜後,整顆置於冰箱冷凍結冰,就是清涼的百香果冰了。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源.諮詢專家/農委會農糧署李婉萍營養師

     

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