吃冰地瓜、冰飯熱量少一半?營養師:熱量不會砍半卻有助血糖控制

  • 梁萱琪 報導
  • 2022/11/25 18:08
  • 許多民眾認為,在減肥時吃「冰地瓜或冰白飯」,就能利用抗性澱粉的低熱量來減肥。營養師卻說明,目前還沒有任何文獻有證實冰地瓜具有多少的抗性澱粉,而冰白飯確實會增加一小部分抗性澱粉,可熱量的差距也僅有2大卡。

    看更多:減肥吃太少只會更胖!營養師教你要減肥有效,吃飽正餐再說!

     

    地瓜白飯冰一冰 熱量少一半?

    減肥時有不少人會用「冰地瓜」與「冰白飯」作為主食,認為把地瓜與米飯降溫,會將澱粉轉換為「抗性澱粉」更有利減肥。營養師呂孟凡說明,「抗性澱粉」的熱量約為一般澱粉的50%,但目前還沒有文獻證實冰地瓜有多少抗性澱粉,除非地瓜中的所有澱粉都100%轉為抗性澱粉,熱量才有可能少一半。因此,就算冰過會使地瓜或白飯的熱量降低,也絕對不會直接砍半。

    看更多:身體缺「錳」壞處多!醫示警嚴重恐骨質疏鬆、影響胎兒生長 吃5堅果輕鬆補充

     

    米飯冷掉熱量只少2大卡

    呂孟凡解釋,目前有研究證實,冷卻或冷藏都會讓米飯的抗性澱粉含量增加,在《亞太臨床營養期刊》(Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition)上有研究顯示,將熱白飯、冷白飯、復熱白飯三者的抗性澱粉含量進行比較後發現,冷卻後每100公克的白飯僅會增加1公克的抗性澱粉,這1公克的熱量約等於2大卡。也就是說,吃100公克的熱米飯與吃100克的冷飯,熱量上的差異最多只有2大卡,少到幾乎可以忽視。

    看更多:多喝水、吃高纖還是便祕怎麼辦?你可能缺乏「關鍵1物」 5種膠質聖品助潤腸排便

     

    復熱飯有助血糖控制 還需控制分量

    她也解釋,知名醫學期刊《營養與糖尿病》(Nutrition & Diabetes)中有另一篇文獻也顯示,食用冷藏後復熱的米飯,會讓飯後的血糖上升得比較少。因此,糖尿病患者是可以考慮吃冷藏過再復熱的澱粉來幫助血糖控制,但重點還是要控制分量,不能因為血糖上升慢就毫無顧忌地大吃。

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源/呂孟凡營養師

     

    →字體放大好閱讀,收藏文章更便利!點我下載【健康2.0 APP】
    →健康資訊不漏接!點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】