吃「豆」就能補蛋白質?小心反吃進一堆澱粉!營養師揭豆類營養大不同 吃錯胖更快

  • 吳詠霓 整理
  • 2023/03/07 18:45
  • 為了健康、減重、宗教或是保護環境與動物,現在許多人開始吃素,不過由於飲食多來自植物性食物,平時蛋白質來源主要就是豆製品,能提供蛋白質的食物來源不多,有的人一看到食材中有「豆」字便特別多吃。其實,有「豆」字的食材並不一定就是蛋豆魚肉類的豆類,營養師彭逸珊列出常見的「豆」字食材分類,提醒大家吃對食物,才能補充到所需的營養。

     

    豆的種類多!別吃錯了

    彭逸珊指出,常見的豆字食材,除了豆魚蛋肉類之外,有的屬於全榖雜糧類、蔬菜類或是堅果類。這些分類並沒有好或壞,食物本來就需要多樣化攝取,但注意別把澱粉類的豆當作豆魚蛋肉類的豆在吃,正確選擇才能讓身體獲得需要的營養。

     

    全榖雜糧類:花豆、豌豆仁、紅豆、綠豆、皇帝豆、鸚嘴豆、蠶豆。

    蔬菜類:荷蘭豆、四季豆、甜豆、長豆。

    豆魚蛋肉類:黃豆、毛豆、黑豆。

    堅果類:夏威夷豆。

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    植物性飲食有什麼好處?

    平時以蔬果、豆類、穀物、堅果等植物來源為主的飲食,就是植物性飲食。彭逸珊表示,植物性飲食可以增加許多微量營養素與膳食纖維攝取量,蔬果中含有豐富的植化素,且蛋白質來源不是肉類,相對也可減少飽和脂肪攝取,但前提是要準備新鮮的食材,並注意鐵、鈣與維生素B12的攝取,飲食來源多樣化,才能達到蛋白質互補原則。

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    植物性飲食怎麼吃才對?

    若要採植物性飲食,彭逸珊建議平時以未精緻穀類取代精製白米,多食用豆製品(豆干、豆腐等),每餐蔬菜顏色2種以上,以半葷素菜餚取代大塊肉類(如青椒炒肉絲),並多選用新鮮在地蔬果,營養更豐富。

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    ◎ 圖片來源/彭逸珊營養師.達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源/彭逸珊營養師

     

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