牙口不好怎麼吃肉粽?國健署教「3招」更好入口 五星級飯店推樂齡族粽子

  • 許佳惠 報導
  • 2023/06/05 14:04
  • 端午吃肉粽,不過牙口不好的長者和小孩,可能因為咬不動而吃不下。國民健康署表示,可以利用「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」,讓食物更容易入口。而部分五星級飯店也針對樂齡族推出端午粽子,甚至還有無米粽,讓長者也能開心吃粽過節。

     

    長者增加速度快 目標各村里都有營養師

    國健署長吳昭軍表示,營養的好壞攸關長者的健康,國健署從106年開始推動社區營養推廣中心,當年有23個,到去年已經有40個,今年底預計要到43個,並設置64位營養師,明年則會擴增到120位。「長者增加的速度太快,必須有更多營養中心和營養師,服務量能才足夠。目標是全國22縣市村、里都有營養師能就近服務」。

     

    6成以上長者因牙口不好有飲食問題

    國健署羅素英組長表示,依據調查顯示,65歲以上長者,有70.6%部分缺牙;21%的長者覺得自己的牙齒(包括裝假牙者)功能狀況不好;63.2%的長者因為牙齒狀況、咀嚼或吞嚥問題,而限制吃東西種類。國健署透過跨域合作,教導飯店、餐飲業、社區據點等製作長輩可以咬得動、吃得下的質地調整飲食,讓長輩餐餐吃得營養開心。另外也依實證基礎與我國飲食習慣,推出「高齡營養飲食質地衛教手冊」,除運用「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」,製備適合且容易入口的食物,還透過設計教案工具、培訓種子師資等方式,已於全國輔導超過100家餐飲業者和社區據點加入提供高齡美味餐點的行列。

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    3技巧製作長者飲食 更好入口

    羅素英強調,一般民眾也可以掌握「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」的原則,製作適合長者的飲食。例如五穀雜糧可以先用溫水泡、使用新鮮鳳梨汁嫩化食材、多使用天然辛香料、食材切適口大小、小於3公分更剛好、用刀叉湯匙戳一戳做檢視。

     

    端午肉粽這樣吃更健康

    吳昭軍則表示,長輩們想要享用國宴料理、懷舊小吃,不用再怕咬不動吃不下,國健署有高齡友善飲食的衛教手冊和影片,甚至有印尼文,提供外傭照顧者學習。而端午節的應景肉粽,因為熱量高,有的一顆就600700大卡,建議分著吃、細嚼慢嚥、搭配蔬菜吃和運動。

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    特製刈包紅燒肉讓長者開心吃肉 無米粽用魚漿取代糯米

    高雄圓山飯店曹明德主廚表示,在學習到質地調整知識後,致力研發入口即化的刈包紅燒肉,讓許久沒有大口吃肉的長輩可以大快朵頤;深坑福容大飯店卓竑諺主廚以中西合併的創意作法,做出如醬香豚肉、焗烤青花菜等,讓長輩整盤吃光光。在端午佳節前夕,各家業者也推出經質地調整的南北、鹹甜粽,更創新研發「無米粽」,以魚漿及蝦漿取代較易黏牙又難消化糯米,讓長輩們更好食用。

     

    五星飯店推出的樂齡族粽子。 

     

    五星飯店推出樂齡族粽子

    福容大飯店台北二館總經理吳威德表示,該飯店有1/4的用餐者是樂齡族群,另外還有同樣牙口不好的幼兒,用餐時都會自備剪刀,而且點餐都會要求煮軟一點,他們想要吃保留原型的食物、不要太稀、要軟嫩,因此主廚特別研發這類餐點。端午節更推出紅豆紫米粽和粽夏養生餐,讓長者也能開心吃粽。高雄圓山飯店和新竹豐邑喜來登大飯店,也分別推出潮州粽、祕製松露野菌粽和桂圓麻糬蓮子粽,都是針對樂齡長者推出的粽子。

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    ◎ 圖片來源/許佳惠攝
    ◎ 諮詢專家/吳昭軍署長.羅素英副組長.吳威德總經理

     

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