黑芝麻比目魚蔬菜湯／富含蛋白質增肌又減脂 強化骨骼關節、遠離肌少症

想擺脫肌少症，要增加身體的肌肉，優質蛋白質是關鍵之一。主廚陳之穎教大家製作這道「黑芝麻比目魚蔬菜湯」，以黑芝麻與比目魚做搭配，幫你補充蛋白質、礦物質與維生素D，強化骨骼、關節，營養均衡又美味。食譜如下：

材料

黑芝麻、茅屋起司、比目魚、馬鈴薯、牛奶、毛豆、紅蘿蔔、絲瓜、洋蔥、高湯。

作法

1.將馬鈴薯及毛豆蒸熟，馬鈴薯（帶皮）、洋蔥、紅蘿蔔、絲瓜切小丁備用。

2.比目魚煎熟，加入洋蔥丁、紅蘿蔔丁、絲瓜丁，再加入高湯煮熟。

3.加入毛豆、馬鈴薯丁調味即可盛盤。

4.盛盤後再加入茅屋起司及現研磨黑芝麻碎。

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Tip：

陳之穎表示，起司跟芝麻等湯起鍋後再撒在碗中，才不會隨著湯散掉不見，芝麻集中撒，也不會讓整鍋湯看起來濁濁的。

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營養加分

新光醫院家醫科醫師柳朋馳指出，肌肉在生成時，蛋白質需求量很大，而這道料理中，不管是毛豆、魚類、芝麻、牛奶還是起司等，都提供了很多蛋白質；部分食材中還有鈣質，鈣質也可以增加肌肉的收縮力，增強肌力強度。

其中，芝麻的蛋白質比例很高，幾乎是豆腐的3倍，對於吃素的民眾，可以藉由豆腐（尤其板豆腐）加上芝麻來補充，都是很好的蛋白質來源。另外，芝麻也含有鋅、錳、鎂等微量元素，以及輔酶酵素，對於鈣質、骨骼的合成有很幫助。

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◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師．陳之穎主廚

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