油豆腐聰明吃法大公開!學會這招油豆腐變身豆皮、豆腐 2道美味豆腐料理上菜了

  • 郭庚儒 整理
  • 2023/07/03 11:14
  • 油豆腐料理總是一成不變嗎?這時可以試試將外層經油炸形成的豆腐皮,與內層豆腐分開運用,就能大幅提升菜色變化度!日本料理研究家教你利用一塊油豆腐,就能做出2道美味菜色。

     

    油豆腐外皮與內層分別運用

    日本料理研究家牛尾理惠指出,油豆腐是板豆腐脫水後,經油鍋高溫速炸製成,由於經過油炸,比起一般豆腐,油豆腐的卡路里較高,卻也完整鎖住了豆製品特有的營養成分,富含營養的油豆腐,應趁新鮮食用完畢,以免因油脂氧化而變質。

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    牛尾理惠教你把一塊油豆腐變成2種食材,從油豆腐外皮與內層之間的空隙下刀,小心地切分開來,避免弄傷豆腐表面,油豆腐的外皮可以直接當炸豆皮使用,下鍋煎得焦脆灑在生菜沙拉上,或是當作味噌湯配料,都能品嘗到不同以往的風味;內層則可以取代一般豆腐,省去瀝水的步驟,搭配其他食材一起炒或炸,不但方便也讓菜色充滿變化。

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    油豆腐皮茼蒿芝麻沙拉

     

     

    材料(2人份)
    油豆腐外皮1塊、茼蒿50克、大蔥1/2根。
    調味料
    芝麻粉、醋、麻油、醬油各1小匙。

     

    ①平底鍋以中火熱鍋,放入油豆腐外皮,一邊用鍋鏟輕壓將兩面煎得焦香酥脆,起鍋後切成長方形小片。
    ②摘取茼蒿的葉片部分,大蔥對半縱切再斜切成薄片,一起用冰水浸泡一下使口感清脆,再將水分瀝乾。
    ③調理盆中放入調味料拌勻,再加入所有食材翻拌一下,即可享用。

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    山苦瓜小炒

     

     

    材料(2人份)
    油豆腐內層1塊、豬五花肉片100克、山苦瓜1/2個、雞蛋1顆、麻油2小匙。
    調味料
    1/4小匙、胡椒少許、醬油1小匙、柴魚片3克。

     

    ①油豆腐內層用手剝成一口大小,肉片切成2公分寬,山苦瓜去籽切薄片。調理盆中打入雞蛋攪散。
    ②平底鍋中倒入麻油以中火加熱,放入豬肉炒熟後取出。
    ③將油豆腐內層下鍋拌炒,豆腐表面出現微焦後,騰出鍋內空間將山苦瓜下鍋拌炒。
    ④炒得差不多之後,將豬肉放回鍋中,同時加入調味料,接著將蛋液以畫圈方式倒入鍋中,大幅度翻炒均勻,盛盤並灑上柴魚片即可享用。

     

    ◎ 本文摘自/《黃豆好好吃:收錄豆腐、豆皮、豆漿、豆渣等黃豆製食材,高蛋白質+高膳食纖維+低熱量,蔬食、減重、健身者簡單多變的超級食物,低成本高收益的全民健康美食提案!》牛尾理惠 著
    ◎ 圖片來源/積木文化.達志影像/shutterstock提供

     

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