不是發芽!馬鈴薯出現1現象整顆都有毒 營養師:我也誤食了 2招保存馬鈴薯

  • 羅以容 整理
  • 2023/07/21 10:50
  • 馬鈴薯除了發芽,變色了也不能吃!營養師郭彥廷分享,有天突然發現冰箱中已經放一陣子的馬鈴薯,由於馬鈴薯沒有發芽,只是表皮有點變色青青的,便想說應該還可以吃。殊不知一吃完,當晚立刻「茄鹼中毒」噁心、反胃、肚子痛。

     

    郭彥廷說,一個月前買了馬鈴薯冰冰箱,結果忘記它的存在,有天突然看到馬鈴薯,便想煮來吃。雖然看到馬鈴薯外表覺得有點變色,青青的,但因為丟掉很可惜,因此煮了馬鈴薯來吃。沒想到吃完沒多久開始反胃噁心,休息過後更不舒服,而且肚子也越來越痛!

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    馬鈴薯發芽、表皮發青整顆都有毒

    「身為營養師,居然吃到有毒馬鈴薯,真是慚愧」郭彥廷說,馬鈴薯一旦發芽或表皮發青,不只發芽或發青部位,整顆馬鈴薯都會產生有毒物質「茄鹼」。郭彥廷說明,有些茄鹼含量高的馬鈴薯吃起來舌頭會麻麻的。而常見的茄鹼中毒症狀包括舌咽麻癢、胃部灼痛、頭痛、噁心嘔吐、腹瀉等。發生中毒的時間多在食用後2~24小時,腹瀉的情形可能會持續3~6天。

     

    根據衛福部資料,馬鈴薯的茄鹼含量應低於每公斤200毫克,在此劑量下對人體無害,一般馬鈴薯茄鹼的含量約為每公斤50~100毫克,不會對人體造成傷害,也不至於引起中毒。但是馬鈴薯發芽後或遇光照表皮發青,毒素可能會增加5~6倍,即使挖除了發芽的部分,毒素仍然存在,而且烹煮時不會破壞茄鹼,煮熟後食用仍會中毒。郭彥廷提醒,食物盡量要趁新鮮吃,如果變質,例如馬鈴薯發芽或轉青綠色,千萬別因為怕浪費而導致食物中毒。

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    存放馬鈴薯2大關鍵:低溫、避光

    郭彥廷補充,正確存放馬鈴薯的關鍵在於「低溫和避光」。做好這兩點就可以延長保鮮。不過每位消費者購買的馬鈴薯新鮮程度不同,若是剛採收的新鮮馬鈴薯,冰箱冷藏超過1個月也沒問題。但從超市購買的馬鈴薯,有可能因為沒有避光,加上配送途中回溫,所以冷藏1~2周就得盡速吃完,建議所有食材還是趁新鮮吃最好。而且馬鈴薯不管存放多久,吃之前都應該要再次檢查是否變綠、出現芽點。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源/郭彥廷營養師

     

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