在家就能自製花生豆腐！軟Q爽口又抗發炎 「這種人」食用要限量

「客家菜」收服了許多人的胃，而「花生豆腐」這道在南部如屏東內埔等客家村非常知名的菜，讓許多人難忘，都說「下次來了還要再吃」！農糧署特別把花生豆腐令人吃了還想再吃的做法大公開，讓喜歡吃的人可以在家做，不過有機會的話還是記得要到內埔等六堆客家區吃客家美食唷！而營養師則提醒，花生豆腐不是豆腐而是「粄」、「粿」，吃了就不能吃麵飯類，以免醣類和熱量過量！

沒有黃豆的花生豆腐 是客家粄不是真豆腐

近年來南部旅遊盛行，許多人喜歡到南部享受南台灣的太陽和南台灣人的熱情，而南部客家餐則是不容錯過的美食，許多人尤其對「花生豆腐」這道軟Q又清爽的菜念念不忘，而且吃豆腐很健康，想說可以多吃一點。不過要提醒這道沒有黃豆的「花生豆腐」不是真的豆腐，它主要是由花生和地瓜粉及在來米粉製成，也就是所謂的「客家粄」的一種，趕快來看看怎麼做。

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材料：

帶皮生花生仁2米杯、地瓜粉1米杯、在來米粉1米杯、水850c.c.

作法：

泡

花生仁泡5小時後取出、瀝乾。

打

把花生仁和850c.c.水加在一起，用果汁機打成漿後，用布把花生仁渣過濾掉，只留汁。

煮

把花生汁煮滾後，轉小火後慢慢加入地瓜粉和在來米粉後攪拌成糊狀。

裝

放入容器後放涼即可食用，不吃的要冰起來，沒有防腐劑很容易酸掉、壞掉。冷藏的花生豆腐也要盡快吃完，最多約可放2～3天。

▲花生豆腐作法超簡單，趕快試看看！

農糧署透露，一般做花生豆腐用的是香氣較足的台農11號、台農9號或黑金剛花生，因為這3種花生的花生膜遇到高溫，會產生天然的紫色，有些人以為是芋頭，但其實是黑金剛的花生膜天然色澤，花生不要選錯了！

花生豆腐是主食 糖尿病患、限醣者小心

雲林基督教醫院營養師林旻樺提醒，花生豆腐不是真的豆腐，所以不要誤以為可以替代豆腐食用，它主要的成粉是地瓜粉和在來米粉，所以吃的時候要把「飯」或「麵」的主食類替換掉，否則如果是糖尿病或減肥中限醣的人，吃花生豆腐再加主食，血糖就容易爆表。

這個食譜中把花生仁渣都過濾掉了，熱量會少很多，如果沒有過濾的話，兩杯花生仁就是320克，熱量直破快1800大卡，只保留花生仁汁，可能把熱量濾掉8、9成，剩下的地瓜粉和在來米粉熱量。

花生豆腐脂肪含量高

林旻樺說，目前在食藥署的網站上沒有去掉花生渣的花生汁熱量可以參考，不過坊間有花生豆腐熱量的資料顯示，每200克的花生豆腐有230大卡，雖然蛋白質含量也有9.4克，可是要注意脂肪量就高達12.4克，屬於高脂肪食物， 所以花生豆腐也是淺嚐即可，不要吃太多。

林旻樺說，花生每百克含有660毫克的鉀、216毫克的鎂，也有3.9毫克的鋅，纖維含量也有6.6克，同時它含有非常高量的亞麻油酸、棕櫚酸和油酸，是人體必須脂肪酸，能抗發炎，是很健康的食物，但是它的磷含量也有461毫克，腎功能不佳的人食用時要非常小心。

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◎ 圖片來源／農糧署網站
◎ 諮詢專家／林旻樺營養師