他煮菜摸雞蛋沒洗手竟害中毒險死!好蛋怎麼挑?買回家如何保存?譚敦慈解答

  • 羅以容 整理
  • 2023/08/15 15:33
  • 中壢忠貞市場發生法國麵包食物中毒事件,目前已知超過500人身體不適,甚至有人住院接受治療。據了解,會發生食物中毒是因為店家製作餐點時,摸完雞蛋未清潔雙手又再摸其他食材,導致食物遭受汙染。沒洗的雞蛋這麼可怕,那雞蛋買回家要先洗嗎?

     

    雞蛋買回家千萬別先洗,記得先擦拭乾淨再放冰箱保存

    聽說雞蛋買回家,不能先洗雞蛋,不然雞蛋會變壞蛋?但如果不洗的話,會不會稍有不慎,自己也害全家食物中毒,感染病菌?林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈解釋,買回來的洗選蛋可直接放進冰箱保存,但其他一般雞蛋絕對不要直接放冰箱。

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    譚敦慈建議,大家可以先拿一塊沾濕的布,將布擰得很乾後,再擦拭蛋表面上的羽毛、糞便等髒污,接著將雞蛋「尖端朝下、圓端在上」冰入冰箱保存。她補充,評估雞蛋新鮮與否,全靠氣室,圓端在上可避免雞蛋內的空氣增加,才能保持新鮮。

     

    至於雞蛋買回家要不要先洗?譚敦慈說明,無論是洗選蛋、非洗選蛋都建議在烹煮前用水清洗乾淨即可;因為雞蛋有毛孔,如果一買回家就直接下水洗,水一旦滲入雞蛋內,蛋就會壞掉。

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    買菜6招預防食物中毒

    譚敦慈也說明,大家可以從平日的採購習慣,預防細菌及病毒感染所造成的腹瀉。

    1.買菜帶保鮮袋

    一般人去市場買了生鮮肉品、魚,接著再一家一家慢慢逛,沒有馬上回家,生鮮食材在沒有保鮮的狀態下,細菌會慢慢孳長,建議最好帶一個保鮮袋存放,並且不要在外閒晃太久。

     

    2.挑選真空包裝的肉品

    台灣人愛吃溫體肉,但保存不易又容易孳生細菌,譚敦慈推薦,可購買冷凍、真空包裝的魚肉品,並用手搓一下袋裝,確定包裝不會滑動、有束緊,才是好的真空包裝。

     

    3.選購罐頭,兩片鐵優於三片鐵

    兩片鐵的罐頭,下面是一體成型、上面一個蓋子,而三片鐵的是上下各一個蓋子,中間會有個焊接線。由於台灣已明訂不准使用鉛焊接罐頭,若只有三片鐵的罐頭可選擇,可選台灣製的較有保障。

     

    另外,很多人吃罐頭食物中毒,以為它有放防腐劑,放久沒關係,反而因此放到壞掉。其實罐頭是真空滅菌包裝,並沒有放防腐劑,所以罐頭一旦打開後,把食物拿出來放到冰箱冷藏,並在1至2天內吃完。

     

    4.買不同產地的雞蛋

    買蛋時可以先看產地,如果這次買桃園的,下次就買台南的,來自不同產地,可分散風險。

     

    5.優先買洗選蛋

    包裝完整的洗選蛋會透過完整的洗選過程,將表面洗乾淨,所以比較安全,可以避免表面會附著的稻殼、雞糞。

     

    6.雞蛋大小不是重點,厚薄才是關鍵

    年輕母雞生的蛋比較小顆,老母雞產道鬆弛,生下的雞蛋會比較大顆,不過兩者營養價值基本沒有差別。雞蛋的健康與否,是觀察蛋殼厚薄而知。拿起來手感較沉、蛋殼較厚的蛋比較好,蛋殼太薄或重量太輕,代表雞本身可能沒那麼健康。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 諮詢專家/譚敦慈護理師