紅棗含高維生素C！夏日最佳水果礦物質、蛋白質都有 3類人小心吃

許佳惠報導

2023/08/16 15:22

暑假正是紅棗產季，吃當季水果最好！營養師表示，生紅棗屬於水果、曬乾的紅棗則是果乾。紅棗含維生素Ａ、Ｃ、Ｂ群、蛋白質、鐵、鈣、磷、鎂等，營養成分豐富，但乾紅棗的水溶性營養素會相對減少，食物屬性也會偏暖，胃脹、便祕者少吃。

紅棗果皮營養成分豐富

根據農業部資料，紅棗為鼠李科落葉性果樹，原產於中國大陸，台灣則以苗栗縣公館鄉為主要產區。紅棗果皮下蘊藏豐富的營養成分，富含維生素C、黃酮類物質、磷酸腺苷（cAMP）、環磷酸鳥苷（cGMP）等人體必需的成分。

7月可採收人工採收很費工

本草綱目記載紅棗有健脾養胃、益血壯神之效，使得紅棗為食補中最重要的配角。紅棗果實產期約1個月，於7月中旬果實表皮顏色由青轉紅時，由人工方式逐粒採收，採收後再以人工方式，挑撿出病蟲害及品質不良的劣果，因此採收工作相當費時費工。

新鮮紅棗要貯藏在5℃ 紅棗乾須放置冷藏庫

紅棗兼具鮮食及加工食用兩種方式，新鮮果皮黃綠色中帶著一抹紅，清甜鬆脆的口感，讓人一試難忘，可將果實貯藏約5℃以維持品質。若是用以加工製作成果乾，可採收果皮轉紅程度更多的果實，但掛樹時間越長，面臨颱風及裂果的風險就越高。由於紅棗之可溶性固形物高，因此要將紅棗乾放置冷藏庫中保存，避免產品發生劣變。

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紅棗適合各族群 3類人吃紅棗要注意

營養師余朱青表示，紅棗的維生素C含量高，還能攝取蛋白質、鐵、維生素A、B群、鈣、磷、鎂等營養成分，曬乾的紅棗因為沒水分，所以水溶性營養素會降低，例如B群、C等。而生紅棗性平，所以沒禁忌、任何人都能吃，但是因為口感脆硬、富含纖維，胃弱、老人或牙口差的人要注意。至於紅棗乾屬性偏暖，胃脹、便祕等太燥時不建議吃。