五行五色抹茶燴菜／抹茶入菜 超強抗氧化！日式食療補五臟健康

藥補不如食補，想要照顧五臟健康、抗氧化，南瓜、抹茶、豆腐等可以幫忙！健康主廚陳之穎教大家製作這道「五行五色抹茶燴菜」，補肝、養心、健脾、顧肺、護腎等一次滿足。食譜如下：

材料

抹茶粉、豆腐、黑芝麻、秋葵、番茄、南瓜、蝦、鮭魚、洋蔥。

作法

1.豆腐煎至金黃色，南瓜蒸熟，秋葵燙熟備用。

2.洋蔥直接先下鍋，接著放入鮭魚，並加橄欖油煎煮。

3.鮭魚煎至半熟後，加入蝦子一起煎煮。

4.加入豆腐、秋葵、南瓜、番茄等，並加鹽巴調味。

5.抹茶加些許熱水攪拌。

6.料理完成後盛盤，並慢慢淋入抹茶即可。

Tip

陳之穎表示，想將「茶」類食材帶入料理中不用想得太複雜，只要想辦法將茶的味道加入即可，不用擔心要在哪個時間點加入哪些手法，以免反而讓茶的味道消失。而這道料理加入抹茶，概念有點像是日式茶泡飯，抹茶不用過度烹調，用泡茶的方式，加入食材中，味道最清晰。

營養加分

中醫師吳亞凡指出，中醫古老觀念有「五行五色」心法，心、肝、脾、胃、腎對照不同顏色食材，想要照顧五臟健康，各種顏色都吃到就很齊全。例如想要補肝要多吃青菜、抹茶等綠色食物，吃了後會直接進到肝臟。

想要補心則多吃紅色，番茄、櫻桃、蘋果。吳亞凡補充，想要補脾臟、健脾利濕，可以多吃黃色食物，南瓜、金針花、玉米等。容易咳嗽的人，想要補肺氣推薦吃白色食物，豆腐、山藥、白木耳等。而補腎吃黑色食物就對了，黑芝麻、黑豆、香菇、木耳。

◎ 諮詢專家／吳亞凡中醫師．陳之穎主廚

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