家常菜秒變美味祕訣！油醋食譜大公開輕鬆自製4款風味油醋

郭庚儒整理

2023/09/29 10:10

添加香料的風味油醋，可能帶有鹹、辣、酸、甜或香草風味，很適合使用在日常料理之中，無論是拌沙拉、沾麵包、淋在肉類上都很適合，是讓家常菜美味度提升很棒的方式。

4款風味油醋食譜

非常適合搭配四季豆及香草沙拉，或是任何其他綠葉蔬菜。

材料
香檳醋2湯匙、海鹽1/2茶匙、現磨黑胡椒1/8茶匙、橄欖油4湯匙、芥花油4湯匙。

作法
1.除了油之外，先將所有材料放入8盎司的梅森罐中混合，直到鹽完全溶解。
2.密封並搖動30秒。
3.加入油後密封再搖動30秒。

這份食譜非常適合搭配農夫市場的新鮮希臘沙拉或希臘式烤魚。

材料
紅酒醋2湯匙、海鹽1/2茶匙、現磨黑胡椒1/8茶匙、乾燥奧勒岡葉1/2茶匙、橄欖油4湯匙、芥花油4湯匙。

作法
1.除了油之外，先將所有材料放入8盎司的梅森罐中混合，直到鹽完全溶解。
2.密封並搖動30秒。
3.加入油後密封再搖動30秒。

適合搭配富含營養的甘藍及蘋果沙拉。

材料
蘋果醋2湯匙、蜂蜜1/2茶匙、海鹽1/2茶匙、現磨黑胡椒1/8茶匙、核桃油4湯匙、芥花油4湯匙。

作法
1.除了油之外，先將所有材料放入8盎司的梅森罐中混合，直到鹽完全溶解。
2.密封並搖動30秒。
3.加入油後密封再搖動30秒。

這份油醋醬汁可為沙拉增添西班牙風味，我們喜歡淋在含有辛辣味的芝麻菜、焦燒紅甜椒及曼徹格起司的沙拉上。

材料
西班牙雪利醋2湯匙、切碎鯷魚1/2茶匙、海鹽1/4茶匙、現磨黑胡椒1/8茶匙、新鮮大蒜對切1/2顆、橄欖油4湯匙、芥花油4湯匙。

作法
1.除了油之外，先將所有材料放入８盎司的梅森罐中混合，直到鹽完全溶解。
2.密封並搖動30秒。
3.加入油後密封再搖動30秒。

油醋置於冰箱冷藏可以保存至少一個星期，不要害怕隨意混合，你可以嘗試自己的變化版，選擇最喜愛的油、醋、香草及香料替換。

◎ 本文摘自／《浸漬魔法：運用不同元素的組合，創造出50 道風味獨特的料理》艾瑞克．普朗．喬許．威廉斯著
◎ 圖片來源／晨星出版．達志影像/shutterstock提供

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